Novelbakery

Algemene doelstellingen

Naast tarwebloem wil de industriële bakkerijsector in de toekomst bloem/meel/fracties van andere gewassen gebruiken in brood- en andere bakkerijconcepten om zo de eindproducten te vernieuwen, smaakvoller te maken en/of te verrijken met macro- en micronutriënten.

Naast tarwe kunnen andere gewassen (bv. tropische planten in Afrika en Azië) een bron zijn van allerlei macro- en micronutriënten of functionaliteiten. Maar uiteraard spelen de verwerkingsstappen tot brood- en andere bakkerijproducten (vermalen, fermentatie en bakproces) hier ook een belangrijke rol op de finale concentraties van de nutriënten of de functionaliteiten in het eindproduct. Daarom is het belangrijk dat er geïnvesteerd wordt in kennis over de verwerking van een breed gamma aan andere gewassen in een brood- en andere bakkerijconcept.

Verwachte resultaten

• Nieuwe bakkerijproducten op basis van alternatieve grondstoffen