BakeryProcessEnhancement

Algemene doelstellingen

In dit concept herdenkt een industriële bakkerij zijn productieproces en zijn eindproduct want naast grondstoffen kunnen processen ook bijdragen tot de kwaliteit. De bakker streeft naar maximaal behoud en optimale beschikbaarheid van gewenste nutriënten en behouden of creëren van functionaliteiten (versheid, krokantheid, diepvriesstabiliteit, etc.) doorheen het productieproces in een industriële bakkerij.

Daarom is het aangewezen te kijken naar mogelijke invloeden door processtappen om de kwaliteit en functionaliteit van het eindproduct te sturen. Industrie 4.0 speelt hierin een rol. Nieuwe productietechnologieën, biotechnologie, automatisering, digitalisering en integratie van sensoren op de productielijnen zullen hun intrede maken in de Bakeries of the Future om brood- en andere bakkerijproducten met gewenste eigenschappen met betrekking tot aanwezige ingrediënten (cleaner label), organoleptische eigenschappen, houdbaarheid en nutritioneel profiel te kunnen produceren.

Verwachte resultaten

• Geoptimaliseerde productieprocessen voor bakkerijproducten