Alterferment
Potentieel en exploratie van alternatieve fermentatieprocessen
Algemene doelstellingen
Door het produceren van nieuwe functionele starterculturen zullen via het fermentatieproces vooraf gekozen functionaliteiten aan het deeg gegeven worden waardoor het eindproducten de gewenste kwaliteitsattributen hebben.
Verwachte resultaten
- Starterculturen op basis van gisten en/of melkzuurbacteriën voor bakkerijproducten met specifieke eigenschappen
