eten bestellen in restaurant

Genieten aan elke tafel

Waarom dit project?

Een goede chef is zich steevast bewust van de persoonlijke noden van zijn cliënteel. Het is daarom belangrijk als horeca uitbater om te polsen bij de klant naar mogelijke gevoeligheid aan allergenen of specifieke dieetvoorkeuren en -vereisten. Een restaurantuitbater is echter een drukbezet persoon die weinig tijd heeft om alternatieve versies van bestaande gerechten te ontwikkelen of om nieuwe recepten op de kaart te brengen voor mensen met specifieke noden. Bovendien ontbreekt het bij sommige chefs ook aan de nodige kennis om bijvoorbeeld allergeenvrij, vegetarisch of veganistisch te kunnen koken.

Onderzoek en resultaten

INNOCHEF was een kennisverspreidings- en sensibiliseringsproject (type VIS-IV) met als doel horeca uitbaters te begeleiden in receptinnovatie voor klanten met specifieke dieetwensen.

In het kader van dit project werden verschillende innovatielabs met speciaal uitgeruste demonstratiekeukens ingericht. In deze labs werden chefs uitgenodigd om deel te nemen aan tal van workshops rond receptinnovatie, met thema’s als ‘gezond aan de slag met vetten’ en ‘gluten- en lactosearme bereidingen’. Tijdens deze workshops werd relevante kennis aangereikt door o.a. productontwikkelaars, ingrediëntenleveranciers en voedingstechnologen en specifiek omgezet tot culinair vakmanschap.

Tenslotte bundelde Horeca Vlaanderen alle wetenschappelijke en technologische kennis uit deze workshops in een unieke inspiratiegids en bouwden ze een adviesnetwerk uit om chefs ook in de toekomst te blijven ondersteunen in hun traject naar receptontwikkeling en -innovatie.

Vervolgacties

Intussen is de format van het INNOCHEF project verder uitgewerkt tot een dienstverlening in kader van steun aan ondernemerschap voor Vlaio. Flanders’ FOOD werkt daarvoor verschillende trajecten uit gericht aan zelfstandige ondernemers in samenwerking met verschillende partners uit bedrijven en onderzoeksinstellingen. Naast de horeca-ondernemers worden in dat kader ook trajecten uitgewerkt voor slagers, bakkers en chocolatiers.

Projectpartners

Flanders’ FOOD beheert en coördineerde het project. De uitvoering was in handen van Horeca Vlaanderen vzw (Hilaire Spreuwers) en ILVO (Barbara Duquenne).