FOCUS: procesoptimalisatie en -innovatie als hefboom voor hogere maaltijdkwaliteit in grootkeukens

Met de steun van:

FOCUS onderzoekt hoe procesoptimalisatie kan bijdragen aan betere maaltijden in grootkeukens. Door procesmonitoring, innovatieve bereidingstechnieken en praktijkvalidatie ondersteunt het project organisaties bij het verhogen van maaltijdkwaliteit op een haalbare en onderbouwde manier.

Waarom dit project?

Grootkeukens staan voor de uitdaging om kwaliteitsvolle maaltijden aan te bieden binnen een complexe en uitdagende omgeving van bereidings- en distributieprocessen. Er werd al kennis opgebouwd over de impact van deze processen op maaltijdkwaliteit, maar er ontbreken vandaag nog praktische tools en richtlijnen om deze kennis breed toe te passen op de werkvloer.

Onderzoeksaanpak en verwachte resultaten

FOCUS (COOCK+ projecttype) wil de kloof dichten tussen onderzoeksinzichten uit pilootomgevingen en de realiteit van grootkeukens in zorg-, school- en bedrijfscontext. Dit gebeurt door de ontwikkeling van een praktische monitoringskit voor proces- en kwaliteitsopvolging. Hiervoor worden eerst de huidige praktijk, technische randvoorwaarden en beschikbare sensoren en meetinstrumenten in kaart gebracht, waarna geschikte technologieën en evaluatiemethodieken worden samengebracht in een toepasbare toolset voor warme en ontkoppelde lijn. Daarnaast wordt de meerwaarde en haalbaarheid van innovatieve thermische bereidingstechnieken onderzocht. De meest relevante technieken worden geselecteerd en getest op pilootschaal.

De ontwikkelde monitoringskit wordt samen met bestaande optimalisatie-inzichten gevalideerd in reële grootkeukens. Door metingen in de huidige werksituatie te vergelijken met een geoptimaliseerd scenario ontstaat een generieke aanpak die breed inzetbaar is in verschillende types grootkeukens. Ook de geselecteerde innovatieve thermische bereidingstechnieken worden gevalideerd in een grootkeuken en een voedingsbedrijf. Het project levert zo praktische tools, richtlijnen en kennis op die grootkeukens ondersteunen bij het verbeteren van maaltijdkwaliteit via procesoptimalisatie.

Doelgroep

De doelgroepen zijn enerzijds de voedingsbedrijven die leveren aan de grootkeukens, cateraars in de zorg-, school- en bedrijfscontext, grootkeukens in eigen beheer en technologieaanbieders voor monitoring en grootkeukenapparatuur. Deze doelgroepen vertegenwoordigen samen de volledige waardeketen van grondstof tot gereserveerde maaltijd.

Projectpartners

Flanders’ FOOD beheert en coördineert het project. Het wordt uitgevoerd samen met ILVO (Instituut voor Landbouw-, Visserij- en Voedingsonderzoek) en VIVES Hogeschool. Het FOCUS-project kadert binnen het samenwerkingsinitiatief Nutrition Health Care System (NuHCaS). Via een systematische benadering wil NuHCaS de voedings-, zorg- en gezondheidssector verenigen om kennis op te bouwen en onderzoek uit te voeren naar de invloed van voeding op onze gezondheid.

Deelnemen?

Het project is gestart in september 2026 en loopt tot augustus 2029 (projectduur 3 jaar), tot die tijd is een deelname steeds mogelijk. Wil je als voedingsbedrijf, cateraar, grootkeuken of technologieaanbieder op de hoogte gehouden worden van dit project? Contacteer ons gerust voor extra informatie en voorwaarden.