Voedingsvezels ontrafeld: hoe beïnvloeden graan-gebaseerde voedingsvezels en processen elkaar en hoe kunnen we daarop inspelen?

Deze workshop focust op de interactie tussen voedingsvezels, graaningrediënten en procescondities tijdens de productie van graangebaseerde voedingsmiddelen. Daarbij staat centraal hoe enzymatische behandelingen, gist- en zuurdesemfermentatie en grondstofeigenschappen de structuur en functionaliteit van voedingsvezels en zetmeelvertering (traag-verteerbaar en resistent zetmeel) beïnvloeden en hoe deze veranderingen doorwerken in productkwaliteit en verwerking. 

Aan de hand van onderzoeksresultaten uit diverse nationale en internationale projecten belichten onderzoekers van KU Leuven onder meer de rol van arabinoxylanen, xylanasen, fermentatietechnologieën, zetmeel- en zemel-gerichte modificaties. Daarnaast gaan zij in op de impact van deze technologieën op eigenschappen zoals waterbinding, deeggedrag, textuur, bakkwaliteit en de integratie van voedingsvezels in eindproducten.

De sessie richt zich tot R&D-medewerkers, productontwikkelaars, kwaliteitsverantwoordelijken en innovatiemanagers uit de voedingsindustrie die actief zijn in bakkerij-, graan- en ontbijtgraanproducten. Daarnaast is de workshop relevant voor producenten van ingrediënten en grondstoffen, evenals voor onderzoekers en andere professionals die geïnteresseerd zijn in de functionaliteit van voedingsvezels, fermentatieprocessen en productherformulering.

Dit is de tweede workshop binnen de vijfdelige opleidingsreeks van het FiberQuest‑project, dat Vlaamse voedingsbedrijven ondersteunt bij het verhogen van het voedingsvezelgehalte in graanproducten. Het project is een samenwerking tussen Flanders Food en KU Leuven, met steun van VLAIO. 

Bedrijven die deelnemen aan het FiberQuest-project mogen tot twee medewerkers gratis laten deelnemen aan de workshop.