FUNkyProtein

Algemene doelstellingen

De Vlaamse focus op dierlijke productie heeft ervoor gezorgd dat de kennis rond eiwitten en eiwitstructuren voornamelijk ligt bij dierlijke eiwitten. Met de eiwittransitie voor de deur, is het belangrijk dat deze kennis wordt uitgebreid naar eiwitten uit plantaardige en andere alternatieve eiwitbronnen.

Het doel is het ontrafelen van de structuur en functionaliteit van eiwitten uit verschillende bronnen en wat de relatie is tussen beide, alsook het uitpluizen van het effect van interacties tussen eiwitten van verschillende types, en met andere componenten uit de voedingsmatrix, en ook hoe processing deze structuur/functionaliteit kan beïnvloeden.

Binnen dit concept is voornamelijk fundamenteel onderzoek voorzien, aangevuld met validatie uit de praktijk.

Verwachte resultaten

• Inzicht in de structuur, functionaliteit en structuur/functie relatie van eiwitten uit verschillende bronnen
• Inzicht in het effect van processing
• Inzicht in de interacties met andere eiwitten en niet-eiwitcomponenten