SusKool

Waarom dit project?

Bloemkool is een typisch Vlaamse groente die graag geteeld wordt door onze landbouwers. Maar wil Vlaanderen kunnen concurreren met onder meer Poolse en andere Europese landbouwers, dan is optimalisatie her en der in de keten een absolute must.

Gedurende de afgelopen 15 jaar is de kwaliteit van de Vlaamse bloemkool opmerkelijk achteruit gegaan. Dit onder meer door het machinaal uitboren van de bloemkoolharten op het veld, wat naast een verlies van oogstresten (blad en wortelstok) leidt tot een extra verlies van naar schatting 5 ton per ha bloemkoolgruis. De resulterende bloemkoolroosjes zijn te groot en raken beschadigd vooraleer ze de fabriek bereiken. Het gevolg is verkleuring door valbewegingen en oxidatie. Van deze vorm van kwaliteitsverlies is bij handgesneden bloemkoolroosjes nauwelijks sprake en dus doen deze laatste het veel beter in de markt.

Een andere oorzaak van het slechte imago van de Vlaamse bloemkool is de te beperkte economische waarde die wordt gecreëerd voor de verwerkende industrie. Hoewel deze typische Vlaamse groente voor de landbouwer zelf een economisch interessant product is, zijn de eenvoudige verwerking van de gesneden bloemkoolroosjes en de hoge kost verbonden aan de opslag de reden dat bloemkool een echt massaproduct was geworden van te lage kwaliteit.

Onderzoek en resultaten

SUSKOOL was een coöperatief bedrijfsproject (type O&O) waarbij bedrijven samenwerkten met ILVO om een gezamenlijk doel te bereiken.

Met dit project wilden de partners het negatieve imago van bloemkool terug in ere herstellen door de kwaliteit weer op te krikken, en dus ook de economische waarde.

Het onderzoek richtte zich in eerste instantie op het verbeteren van de kwaliteit van de bloemkoolroosjes door de oogst, de bewaring, en de verwerking te herbekijken. Verder werd gezocht naar valorisatiemogelijkheden voor de restromen op het veld, en dit voor toepassingen binnen de humane consumptie. Valorisatie van de reststromen geeft de rendabiliteit van bloemkoolverwerking namelijk een nieuwe dynamiek en pakt meteen ook het maatschappelijke probleem van voedselverspilling aan.

Het project resulteerde in de ontwikkeling van bloemkoolrijst als innovatief product.

Projectpartners

Het project werd uitgevoerd door een consortium van bedrijven in samenwerking met ILVO.

• Greenyard Frozen Belgium
• Tryvan
• Flanders Green Farm
• Baekelandt Machinebouw
• ILVO, Eenheid Technologie en Voeding, Onderzoeksdomein Productkwaliteit en -innovatie