Hoe kunnen grootkeukens dagelijks kwaliteitsvolle maaltijden garanderen binnen complexe bereidingsprocessen? FOCUS onderzoekt hoe monitoring, procesoptimalisatie en innovatieve bereidingstechnieken hierbij het verschil kunnen maken.
Begin september ging het nieuwe COOCK+ project FOCUS van start. Het project wil grootkeukens ondersteunen bij het verbeteren van de maaltijdkwaliteit via procesoptimalisatie en innovatieve bereidingstechnieken. Grootkeukens in zorginstellingen, scholen en bedrijven staan voor de uitdaging om dagelijks kwaliteitsvolle maaltijden aan te bieden binnen complexe bereidings- en distributieprocessen.
Binnen FOCUS ontwikkelen onderzoekers een praktische monitoring kit waarmee grootkeukens hun processen en kwaliteit beter kunnen opvolgen. Daarnaast worden innovatieve thermische bereidingstechnieken onderzocht en gevalideerd. Door deze kennis en tools te testen in reële praktijkomgevingen wil het project concrete richtlijnen opleveren die breed inzetbaar zijn in verschillende types grootkeukens.
Het project wordt gecoördineerd door Flanders Food en uitgevoerd in samenwerking met ILVO en Hogeschool VIVES. FOCUS loopt tot augustus 2029. Interesse in FOCUS of benieuwd hoe je bij het project betrokken kan worden? Neem gerust contact met ons op.
Partners
