Jaarlijks wordt in België zo’n 500.000 ton bierdraf geproduceerd. Meestal wordt deze nevenstroom verder verwerkt in diervoeding, maar gezien de goede nutritionele eigenschappen is er ook potentieel voor de voedingsindustrie. Dat is wat het project Draf in Galop onderzoekt.
Draf in galop is een TETRA-project onder leiding van VIVES Hogeschool. Dit project onderzoekt verschillende mogelijkheden van draf in de voedingsindustrie. Er wordt gekeken naar het potentieel in de bakkerijsector en de sector van de vleesanalogen. Gezien de eiwitrijke en vezelrijke eigenschappen van het product, kan draf eventueel gebruikt worden om de nutritionele waarde van o.a. brood, gebak en vegetarische burgers op te krikken.
Een eerste belangrijke uitdaging is de stabilisatie en vermaling: VIVES onderzocht verschillende manieren om draf te ontwateren en te drogen, en bekeek ook verschillende vermaaltechnieken. Zo werden een aantal soorten ‘drafbloem’ ontwikkeld.
Een tweede stap is de productontwikkeling: lekkere, nutritioneel interessante producten maken op basis van de ontwikkelde drafbloem. In 2024 wordt dit aspect door VIVES onderzocht.
Daarnaast wordt ook het economische plaatje in acht genomen:
- Welke spelers zijn nodig om een duurzame keten te bouwen?
- Welke spelers (in Vlaanderen) zijn hierin geïnteresseerd?
- Wat zijn de voorwaarden voor de opbouw van die keten?
Flanders’ FOOD bevraagde verschillende bedrijven om hier een beter zicht op te krijgen.
Interesse om deel te nemen aan dit project?
Het project Draf in Galop loopt nog tot het najaar van 2024. Neem contact op met michael.verlinden@vives.be
