FASST: Feasibility Assessment of Side-stream-based Sweetener Technologies in Flanders

Met de steun van:

Evaluatie van de technische, logistieke en economische haalbaarheid van opschaling van de productie van gezonde suikerzoetstoffen, met focus op allulose, uit zetmeelrijke nevenstromen van de Vlaamse voedingsindustrie.

Waarom dit project?

Dit project biedt een innovatieve oplossing voor de huidige laagwaardige valorisatie van zetmeelrijke nevenstromen, die vandaag voornamelijk worden ingezet als veevoer of als grondstof voor methaanproductie. Door deze reststromen op te waarderen tot hoogwaardige voedingsingrediënten kan hun marktwaarde met een factor 10–20 stijgen. Dit is des te relevanter in het licht van de geplande vermindering van de veestapel in België en West-Europa, waardoor de afzetmogelijkheden als veevoer onder druk komen te staan en de prijs verder daalt.

Tegelijkertijd groeit de vraag naar gezonde, natuurlijke suikerzoetstoffen, gedreven door de toenemende prevalentie van diabetes en obesitas en de bredere maatschappelijke focus op een gezonde levensstijl. De bezorgdheid rond synthetische zoetstoffen zoals aspartaam en sacharine versterkt deze trend, waardoor natuurlijke alternatieven zoals allulose aan aantrekkelijkheid winnen. Bovendien biedt allulose een vergelijkbare ‘body’ en textuur als sucrose en is het een reducerende suiker, waardoor Maillard-reacties (bruinkleuring) mogelijk zijn, wat het technologisch bijzonder interessant maakt voor toepassingen in de voedingsindustrie.

Onderzoeksaanpak en verwachte resultaten

In deze haalbaarheidsstudie (type CLUS-COOP-HS) wordt onderzocht in welke mate het technisch, logistiek en economisch haalbaar is om de productie van gezonde suikerzoetstoffen, via geëngineerde giststammen en vertrekkend van diverse zetmeelrijke nevenstromen uit de voedingsindustrie, op te schalen in Vlaanderen. De bestaande kennishiaten en onzekerheden met het oog op een steunbaar natraject worden systematisch aangepakt via drie werkpakketten.

Werkpakket 1 focust op proces- en stamoptimalisatie voor de productie van allulose, met bijzondere aandacht voor de verfijning van fermentatie- en zuiveringsprocessen. Werkpakket 2 richt zich op het leverings-, stabiliteits- en verwerkingskader van de nevenstromen: de beschikbaarheid, volumes, eigenschappen en logistieke kosten van de reststromen worden in kaart gebracht om een betrouwbare en consistente inputstroom te waarborgen. Werkpakket 3 onderzoekt het businessmodel, de kostenefficiëntie en de marktstrategie, met als doel na te gaan of de opschaling van allulose economisch haalbaar is en of er een duidelijke afzetmarkt in Vlaanderen kan worden ontwikkeld.

Doelgroep

De resultaten van het FASST-project zijn van belang voor:

Bedrijven die hun zetmeelrijke nevenstromen willen valoriseren.
Voedselverwerkende bedrijven die geïnteresseerd zijn in het verwerken van allulose in hun productportfolio als alternatieve suikers en/of zoetstoffen.
Ingrediëntenproducenten met interesse in alternatieve suikers en/of zoetstoffen (licentiëring)

Allulose heeft het potentieel om uit te groeien tot een belangrijke bouwsteen in de volgende generatie suikerarme en caloriearme voedingsproducten. Bedrijven die interesse hebben om allulose in de toekomst aan te kopen, die willen nagaan in welke mate een 1-op-1 suikervervanging haalbaar is in hun producten, of die specifieke R&D-vraagstukken rond formulatie, processing of kostenefficiëntie willen bespreken, worden uitgenodigd om contact op te nemen met Hannah Vandewiele.