In deze podcast hebben Olivier Goemaere van KU Leuven en Zuzana Van Beveren van Cargill het over het project VegOSmoke. In dit project werd onderzocht hoe de kwaliteit van gerookte plantaardige producten kan worden verbeterd. Een belangrijke conclusie is dat niet zozeer de plantaardige grondstoffen of het rookproces een uitdaging vormen, maar vooral de totale productformulering.
Eiwit, vet, water en hydrocolloïden bepalen samen de structuur en de opname van rook, waarbij vooral de structuur tijdens het rookproces cruciaal blijkt. Door de veranderde regelgeving rond rookcondensaten werd daarnaast de zoektocht naar toegelaten rookalternatieven en aangepaste formuleringen steeds belangrijker.
Luister naar de podcast en ontdek hoe wetenschap en industrie samen zoeken naar de perfecte balans tussen rooksmaak, kleur en textuur in plantaardige producten.
