FiberMaxing is meer dan gewoon extra vezels toevoegen. De keuze van je vezel én de manier waarop je die verwerkt, kunnen een grote impact hebben op textuur, waterbinding en productkwaliteit. Tijdens workshop 2 van FiberQuest duiken we in enzymen, fermentatie en slimme proceskeuzes. Benieuwd hoe je meer uit voedingsvezels haalt zonder in te boeten op je eindproduct? Ontdek het op 26 november.
FiberMaxing: hoe haal je méér uit voedingsvezels?
Meer vezels in voeding krijgen staat hoog op de agenda. Maar wie al eens extra vezels toevoegde aan brood, bakkerijproducten of andere graangebaseerde producten, weet dat meer niet automatisch beter betekent. Want wat gebeurt er met je deeg, textuur, verwerkbaarheid en eindproduct?
Tijdens de eerste workshop in kader van het project FiberQuest doken we in de graankorrel zelf. Een belangrijke takeaway?
Niet alleen de hoeveelheid vezels telt. Graantype, variëteit en de plaats van de vezels in de korrel bepalen mee hun eigenschappen. Ook verwerking speelt een belangrijke rol: vermaling, verhitting en enzymatische processen kunnen onder meer oplosbaarheid, viscositeit en waterbinding veranderen.
Tijd dus voor de volgende stap: FiberMaxing in de praktijk.
Tijdens de tweede FiberQuest-workshop op 26 november bekijken we hoe je via enzymen, fermentatie en slimme proceskeuzes de functionaliteit van voedingsvezels kunt sturen. Wat doen xylanasen met arabinoxylanen? Welke rol kan zuurdesemfermentatie spelen? Hoe beïnvloed je waterbinding, deeggedrag en bakkwaliteit? En vooral: hoe vertaal je die kennis naar vezelrijke producten die technologisch én kwalitatief overeind blijven?
Klaar om je FiberMaxing skills aan te scherpen? Schrijf je in voor workshop 2 van FiberQuest op 26 november.
Partners
