KRAK: KRokantheid kwantificeren met AKoestische analyse
Met de steun van:
Het doel van het TETRA-project KRAK is het aanbieden van praktische kennis en tools voor het meten van textuureigenschappen zoals krokantheid en snap van voedingsproducten door middel van akoestische metingen (geluidsanalyses).
Waarom dit project?
Krokantheid is een cruciale kwaliteitseigenschap van veel voedingsproducten. Een koekje moet krokant zijn en kraken als het gebroken wordt, een reep chocolade of het chocoladelaagje van een frisco moet geluid maken als je erin bijt, granola moet crunchy zijn. Textuurwaarnemingen zijn fysische gewaarwordingen waarbij de tastzin betrokken is, maar ook vaak het gehoor. Textuureigenschappen kunnen dankzij sensorische analyse (smaaktesten) door een geselecteerd en getraind sensorisch panel (expertenpanel) in kaart gebracht worden. Met texturometers (texture analysers) worden instrumentele textuurmetingen (onder andere breektesten) uitgevoerd om hardheid of elasticiteit te meten, maar het objectief meten van krokantheid en snap met behulp van instrumentele technieken blijft een uitdaging.
Onderzoeksaanpak en verwachte resultaten
Tijdens dit tweejarig TETRA-project zullen zowel de akoestische meetmethode van diverse categorieën van voedingsmiddelen als de audioanalysetechnieken worden ontwikkeld. Het doel van het KRAK-project is het aanreiken van hands-on kennis en tools om geavanceerde audioanalyses op te nemen en te verwerken (met en/of zonder datagedreven technieken). De akoestische metingen worden uitgevoerd in het Audiolab van VIVES in Roeselare.
De bedrijven uit de begeleidingsgroep hebben een aantal productcategorieën geselecteerd, waarop de geavanceerde geluidsmetingen zullen worden uitgevoerd (chips, frieten, koekjes, (stok)brood, chocolade en gepaneerde producten). De onderzoekers zullen methodes ontwikkelen dankzij toepassing van DoE (design of experiments). In een volgende projectfase zullen de ontwikkelde methoden gevalideerd worden en de akoestische data gecorreleerd worden met sensorische data van expertenpanels en/of sensorische bedrijfspanels.
Doelgroep
De doelgroep van dit project is heel breed: voedingsbedrijven (producenten van krokante producten), ingrediëntenleveranciers, grootkeukens, technologiebedrijven (producenten van apparatuur), AI-bedrijven en verpakkingsbedrijven.
Projectpartners
Katholieke Hogeschool VIVES:
- Onderzoeksgroep Food Processing van Hogeschool VIVES – Michaël Verlinden (michael.verlinden@vives.be)
- Onderzoeksgroep Mechatronics van Hogeschool VIVES – Jonas Lannoo (jonas.lannoo@vives.be)
KU Leuven:
- Onderzoeksgroep Mechatronica, Biostatistiek en Sensoren (MeBioS) – Bart De Ketelaere
Flanders’ FOOD is onderaannemer in het KRAK-project.
Deelnemen?
Deelnemen in het project kan via de Begeleidingsgroep. Toetreden kan tot het einde van het project.
Deelnameprijs en voorwaarden
Voor deelname aan het project wordt een financiële bijdrage gevraagd. Bij intrede in een latere fase van het project wordt de projectbijdrage met terugwerkende kracht aangerekend.
- KO: €1000 voor 2-jarig KRAK-project
- MO: €2000 voor 2-jarig KRAK-project
- GO: €3000 voor 2-jarig KRAK-project
