Ben je benieuwd hoe we vleesanalogen van de juiste textuur en smaak kunnen voorzien en welke rol ingrediënten hier in spelen? Of hoe we de kwaliteit van traditioneel vlees zo goed mogelijk kunnen benaderen? Lees dan zeker verder en ontdek het pas gestarte COOCK-project VegAnalog!
Project in een notendop
De laatste jaren heeft de opkomst van het flexitarisme geleid tot een explosie aan hoogwaardige vleesvervangers. Het aanbod is dus niet langer beperkt tot smaakloze groenteburgers. Het vervullen van de verwachtingen voor vleesanalogen die de traditionele kwaliteit benaderen, blijft een uitdaging.
Hoewel de markt voor vleesvervangers gestaag groeit, is het aanbod nog te beperkt. Als we deze groei willen stimuleren, dan is het cruciaal om het aanbod te vergroten en de productkwaliteit naar een hoger niveau te tillen. In het VegAnalog-project richten we ons op het verruimen van de beschikbare kennis door het optimaliseren van productieprocessen en het onderzoeken van nieuwe ingrediënten die de smaak en textuur kunnen verbeteren.
In het project zal een basisreceptuur ontwikkeld worden voor hamburger- en geëmulgeerde worstanalogen. Beide modelproducten verschillen sterk in gebruikte ingrediënten, productieproces en dus ook in textuur en smaak. Rond deze modelproducten zal een kennismatrix opgebouwd worden.
Om de kennis m.b.t. productie en kwaliteit van vleesanalogen naar de brede doelgroep te vertalen en verspreiden zullen er 5 hands-on workshops georganiseerd worden waarvoor ook telkens een e-learning module ontwikkeld wordt.
Deelname aan het project
Ben je een producent van vleesanalogen?
Ben je een producent of leverancier van ingrediënten voor vleesanalogen?
Dan is dit project zeker iets voor jou! Heb je interesse en wil je graag meer weten of deel uit maken van de begeleidingsgroep van dit project, contacteer dan zeker de projectcoördinator (nina.kellner@flandersfood.com). Deelname is mogelijk gedurende de volledige looptijd van het project (december 2023 tot november 2026).
Nog niet zeker? Schrijf je nu in voor de kick-off van VegAnalog op 28 maart! Deelname aan dit event is gratis en vrijblijvend.
