Hallo innovatie
PulseFlour: meer peulvruchten op ons bord dankzij slimme verwerking en toepassing
webinar
Peulvruchten zijn kleine maar krachtige zaadjes, rijk aan zetmeel, eiwitten, vezels, vitamines en mineralen. Ze maken al duizenden jaren deel uit van ons voedingspatroon en passen vandaag perfect binnen de zoektocht naar gezonde én duurzame voeding. Toch eten we er nog altijd minder van dan de voedingsaanbevelingen aangeven. Hoe zorgen we ervoor dat deze voedzame en duurzame gewassen vaker op ons bord belanden?
Tijdens het PulseFlour-project onderzochten KU Leuven en Flanders Food hoe peulvruchten en peulvruchtmelen beter kunnen worden ingezet in voedingstoepassingen. In dit webinar delen we de belangrijkste wetenschappelijke inzichten en vertalen we ze naar praktische kansen voor productontwikkeling.
Wat onderzocht PulseFlour?
Het PulseFlour-project onderzocht hoe verschillende processtappen, waaronder hittebehandeling, de eigenschappen van peulvruchtmelen beïnvloeden. Daarbij werden bonen, linzen, kikkererwten en erwten bestudeerd. De partners brachten onder meer de samenstelling, celwandeigenschappen en procescondities in kaart en koppelden die aan de kwaliteit en functionaliteit van de geproduceerde melen.
Daarnaast werden de technofunctionele eigenschappen, aroma’s, smaken, verteringseigenschappen en biobeschikbaarheid van macro- en micronutriënten geëvalueerd. Tot slot werden de peulvruchtmelen getest in voedingsmodelsystemen met verschillende complexiteit, om hun potentieel in concrete voedingstoepassingen beter te begrijpen.
Voor wie is dit webinar interessant?
In dit webinar tonen we hoe peulvruchten en peulvruchtmelen op een haalbare manier vaker kunnen worden ingezet in voedingstoepassingen. We vertalen de projectresultaten naar praktische inzichten voor productontwikkeling, nutritionele meerwaarde en consumentgerichte toepassingen. De inzichten zijn relevant voor ingrediëntenleveranciers, bedrijven uit de graan- en bakkerijsector, producenten van vleesalternatieven, soepen en sauzen, en andere voedingsbedrijven die eindproducten willen ontwikkelen die beter aansluiten bij de kwaliteits- en gezondheidsverwachtingen van hun klanten.
Partners
