SmOkeSense
Met de steun van:
Dit project brengt de mogelijkheden van rookalternatieven in kaart voor de ontwikkeling van hoogwaardige gerookte vleesproducten en vleesalternatieven, met aandacht voor kwaliteit, gezondheid en het nieuwe wetgevende kader.
Waarom dit project?
Binnen het SmOkeSense-project worden diverse innovatieve rookalternatieven getest in vleesproducten en geëmulgeerde vleesalternatieven, met als doel bedrijven te ondersteunen bij productontwikkeling, kwaliteitsoptimalisatie en het anticiperen op regelgeving.
Onderzoeksaanpak en verwachte resultaten
Dit TETRA-project helpt bedrijven om beter inzicht te krijgen in de beschikbare commerciële rookalternatieven en hoe ze die kunnen inzetten in het licht van de nieuwe Europese regelgeving rond rookcondensaten.
In een eerste fase brengt het project het landschap van commerciële rookalternatieven in kaart via een marktstudie. Daarnaast zal de vluchtige samenstelling van de commercieel beschikbare rookalternatieven, met chemisch-analytische aromaprofilering en sensorische analyse, in kaart worden gebracht en vergeleken worden met een standaard rookcondensaat. Deze resultaten en inzichten zullen helpen bij de selectie van verschillende rookalternatieven die zullen geëvalueerd worden in diverse vleesproducten en vleesanalogen.
In praktijk zal de kwaliteit van alternatief gerookte geëmulgeerde kookworst of vleesanaloog en gefermenteerde droge worst worden vergeleken met dezelfde producttypes die gerookt worden op basis van de recentelijk verboden rookcondensaten. Dit zal zich situeren op 3 verschillende gebieden. Enerzijds is er de screening van producten op basis van diverse gerookte vloeistoffen, in combinatie met de optimalisatie van de standaard rookprocessen (atomiseren, drenchen, directe additie). Daarnaast zal ook aandacht worden besteed aan de evaluatie van de vleesproducten en analogen op basis van gerookte ingrediënten. Tot slot worden ook de mogelijkheden van zogenaamde geëngineerde rookaroma’s in de verschillende producten beoordeeld. De kennisopbouw en inzichten zullen worden toegepast via verschillende casestudies waarbij wordt nagegaan wat de impact is van deze commerciële rookalternatieven op de (sensorische) kwaliteit van gerookte producten. Zo wil het SmOkeSense project bedrijven concrete kennis en handvatten bieden om toekomstgericht te innoveren in het licht van de nieuwe Europese regelgeving.
Doelgroep
Het SmOkeSense-project richt zich tot producenten van vleesproducten en vleesalternatieven (industrie, slagers en vegetarische/veganproducenten), evenals tot leveranciers van ingrediënten, aroma’s en rookalternatieven.
Projectpartners
Het beheer en de uitvoering is in handen van de onderzoeksgroep voor Meat Technology & Science of Protein-rich Foods (MTSP) en het Centrum voor Aroma & Flavour Technology (KU Leuven - Gent). Flanders’ FOOD staat als onderaannemer mee in voor de disseminatie van de projectresultaten naar de brede doelgroep en de organisatie van het slotevent van dit project.
Hoofduitvoerder: KU Leuven
- Onderzoeksgroep voor Meat Technology & Science of Protein-rich Foods (MTSP) onder leiding van Prof. Ilse Fraeye (ilse.fraeye@kuleuven.be)
Deelnemen?
Het project startte op 1 januari 2026 en loopt tot eind december 2027 (projectduur 2 jaar). Voor meer informatie of bij interesse voor deelname neem je best contact op met Ilse Fraeye (ilse.fraeye@kuleuven.be) of Olivier Goemaere (olivier.goemaere@kuleuven.be).
Deelnameprijs en voorwaarden
Deelnameprijs voor 2-jarig TETRA-project:
- Klein bedrijf: €800
- Middelgroot bedrijf: €1.600
- Groot bedrijf: €2.400
