Voedselresten

Ondersteuning voor innovaties in de agro- en voedingsmiddelenindustrie op het vlak van hoogwaardige inzet van plantaardige nevenstromen tot voedingsmiddelen.

Waarom dit project?

Voor veel agrovoedingsbedrijven is het een uitdaging om marktklare voedingsproducten of ingrediënten – zoals vezels, vitamines en eiwitten – uit plantaardige nevenstromen te halen. Het begint bij kennis van beschikbare nevenstromen, de opzet een logistieke keten, nieuwe verwerkingsprocessen en de ontwikkeling van waardeketens. Het Food from Food project werd in het leven geroepen om bedrijven te inspireren en ondersteunen, en zo innovaties in de agro- en voedingsmiddelenindustrie te versnellen op het vlak van hoogwaardige inzet van plantaardige nevenstromen tot voedingsmiddelen. Food from Food bundelde de krachten van een tiental partijen in de grensregio om innovaties op dit gebied te versnellen. Onder andere door het vergroten van het marktbereik, het delen van technologische faciliteiten, en het uitwisselen van kennis en kunde.

Projectaanpak en resultaten

Food from Food was een interregionaal onderzoeks- en ontwikkelingsproject (Interreg Vlaanderen-Nederland) waarbij aanbieders & afnemers van nevenstromen in kaart werden gebracht in een digitaal platform, gekoppeld aan matchmaking activiteiten. Ondernemers werden geïnspireerd met een trendanalyse, om daarna een ontwikkelingstraject te starten.

De trend naar meer plant-based producten bleek succesvoller dan op voorhand ingeschat.  En dat terwijl plantaardige nevenstromen in het algemeen geen goede bron van eiwitten zijn, met uitzondering van nevenstromen zoals bierdraf of de perskoek van noten. De door de deelnemers ontwikkelde producten hebben een goede textuur en een lekkere smaak, met respect voor de oorspronkelijke grondstoffen. Neem de witloofkroket van Gastronello. Deze heeft echt een heel lekkere witloofsmaak. Om nutritioneel toch een volwaardig eiwitproduct neer te zetten, maken Botanic Bites en Beanlife gebruik van tempeh-fermentatie.

Op de trend ‘gemakkelijk gezond’ werd ook vaak ingespeeld, want nevenstromen zijn vaak rijk aan vezels. Door het vezelgehalte van bestaande producten te verhogen, kunnen meer evenwichtige producten op de markt gebracht worden. In het trendrapport staat een uitgebreide toelichting op dit thema. Vezels hebben gezondheidsbevorderende eigenschappen, maar kunnen ook gebruikt worden voor technologische doeleinden: als bulkstof, vetsubstituent, emulgator of stabilisator. Amper 16 procent van de Belgische bevolking zou voldoen aan zijn of haar leeftijdsspecifieke norm voor wat vezelinname betreft (ongeveer 25 gram vezels per dag). Marktpotentieel is er zeker ook voor de producten van Oatelli: pasta’s waarin haverzemelen verwerkt zitten. VanRijsingen is gestart met de verwerking van wortelreststromen tot onder andere wortelvezels. Deze kleurloze vezels kunnen aan tal van producten als ingrediënt toegevoegd worden, bijvoorbeeld voor waterbinding. Witlofteler Versalof onderzoekt de mogelijkheden van chicoreivezels en de circulaire ‘schillenboer’ PeelPioniers verwerkt sinaasappelschillen tot onder meer citrusvezels. Familiebedrijf Kervo verwerkt appelschillen in gebak en Fi&S en Groentenhof bekijken of gefermenteerd preigroen een nieuw interessant ingrediënt kan zijn. De lijst van voorbeelden besluiten we met Ingrizo. Deze leverancier van natuurlijke ingrediënten onderzoekt de mogelijkheden van niet verkochte gele bananen.

Projectpartners

Flanders’ FOOD coördineerde het project in Vlaanderen samen met de partners ILVO, Groentenhof, Innovatiesteunpunt Boerenbond, Food Tech Brainport, Van Rijsingen Groep, Bodec BV, Fi&S, Brightlabs.nl, HAS hogeschool en Brainport Development.