Yacon, een vergeten knol met veel potentieel, krijgt een creatieve boost dankzij het project CropExplore for Farmers, gecoördineerd door Flanders’ FOOD. Groentekok Frank Fol ontwikkelde verrassende recepten om deze duurzame groente op de kaart te zetten. Ontdek hoe yacon past in een circulaire, gezonde en smaakvolle keuken.
Yacon, een knol die bij velen nog onbekend is, verdient een plaats op ons bord. Deze veelzijdige groente heeft niet alleen een aantrekkelijk uiterlijk, maar ook een verrassende smaak en tal van culinaire mogelijkheden. Toch blijft één vraag vaak hangen: “Hoe gebruik je yacon in de keuken?”
Om daar verandering in te brengen, zet Flanders’ FOOD samen met het project CropExplore for Farmers yacon in de kijker. Dit project onderzoekt duurzame gewassen voor toepassingen in de Vlaamse circulaire bio-economie. En wie beter dan Frank Fol, The Vegetables Chef®, om te tonen wat je met deze knol kunt doen? Als pionier in groentegerechten en oprichter van We’re Smart® World, inspireert hij chefs en consumenten om gezond, ecologisch en creatief te koken.
Frank Fol ontwikkelde verrassende recepten met yacon als steringrediënt. Deze gerechten vind je onder meer in zijn kookboek Radilicious n°2. Ook in kookwedstrijden die hij jureerde, kreeg yacon een prominente rol. Zo hopen we dat deze vergeten knol een vaste waarde wordt in de culinaire wereld. Tijd om zelf aan de slag te gaan en de veelzijdigheid van yacon te ontdekken!
Proef de creativiteit van Frank Fol
- Gelakte yacon steak met peer, kervelsaus en gefruite zoete paprika ringen
- Yacon-wortel slaatje met sesamzaadjes, citroen en koriander
- Tartaar van yacon, tomaat, sjalot en limoen met kappertjes, bieslook & rucola
- Crispy yacon met sinaasappel, pistou basilicum, za’atar, krulsla en blauwe bes
Yacon Recepten Frank Fol
Bron
Recepten van Frank Fol, De Groentekok®, Future Food bv, foto’s: Wim Demessemaekers, Untold.
