Food Pilot breidt UHT-testmogelijkheden verder uit

Van recept naar industrieel productieproces

Met de ingebruikname van de tweede UHT-installatie, biedt de Food Pilot testmogelijkheden van zowel UHT op laboschaal (5 tot 10 liter) als UHT op pilootschaal (40 tot 250 liter). Het is een belangrijke stap om recepten te verfijnen, verwerkingsprocessen te optimaliseren en de stap van keukenrecept naar industriële productie voor te bereiden, zonder grote hoeveelheden grondstoffen te verbruiken. Bedrijven zetten deze testen ook in om investeringen in nieuwe productietechnologie te evalueren, productie bij derden voor te bereiden, of om productstalen te maken voor marktstudies en klantenprospecties. De Food Pilot combineert de proefproducties met laboanalyses van onder meer microbiologische kwaliteit, stabiliteit, textuur, smaak en geur. Zo krijgen bedrijven de inzichten die ze nodig hebben om hun productontwikkeling verder te sturen. De Food Pilot beschikt in totaal over meer dan 100 verwerkingstoestellen voor verwerking van zuivel, vlees, vis, plantaardige producten, fermentatie-gebaseerde producten, en 6 voedingslabo’s die onder accreditatie werken. Jaarlijks worden zo honderden bedrijven begeleid. De Food Pilot is een samenwerking tussen ILVO en Flanders Food.

Technische mogelijkheden nieuwste labo-UHT toestel

Het UHT-toestel dat recent volledig operationeel is geworden, biedt dankzij zijn modulaire opbouw een grote flexibiliteit in procesinstellingen. Er kan gekozen worden voor indirecte verhitting via een buizenwarmtewisselaar of directe stoominjectie, met instelbare verblijftijden. De holding wordt gerealiseerd via aanpassing van de doorvoersnelheid bij indirecte verhitting, of door het inpassen van een holdingcel van 3 s, 4 s of 6 s bij directe verhitting.  Een homogenisator kan vóór of na de verhitting ingebouwd worden. Ook voorverwarming, koeling en aseptisch afvullen zijn mogelijk. Hierdoor kunnen verschillende procesconfiguraties gerealiseerd worden en afgestemd op de gewenste productkwaliteit.

Welke product- en procesvragen onderzoeken we met UHT-testen? 

Bij UHT-behandeling zijn zowel de receptuur als de procescondities bepalend voor de kwaliteit van het eindproduct. De huidige productontwikkelingen zitten in 2 grote categorieën:

• Nutritioneel verrijkte zuiveldrinks en plantaardige drinks, met hoog gehalte aan eiwitten, vezels of andere nutriënten. Het eindproduct dient evenwel te beantwoorden aan een aangenaam mondgevoel, goede stabiliteit, smaak en houdbaarheid. 
• Plantaardige dranken op basis van haver, erwten, soja of andere grondstoffen. Binnen het onderzoeksproject genaamd ‘PADAL’ van ILVO en UGent, gaat speciale aandacht naar de microbiologische kwaliteit van de grondstoffen en eindproducten. Hierbij wordt kennis opgebouwd over hitteresistente, sporevormende bacteriën en aangepaste reinigingsprocedures.

Verloop van een begeleidingstraject in de Food Pilot

Een samenwerking met de Food Pilot start steeds met een gratis en vrijblijvend adviesgesprek. Onze experten verkennen de technologische vraag en bekijken welke ondersteuning het meest geschikt is. Dat kan leiden tot gericht advies, een proefplan voor testen op pilootschaal, een traject met laboanalyses zoals houdbaarheidstesten, of een doorverwijzing naar een andere partner.

De Food Pilot is één van de vier piloten binnen het Flanders’ FOOD Pilots Network (FFPN). Deze 'open acces' pilot plants ondersteunen bedrijven – van startups, kmo's tot multinationals – met pilootproeven, advies en labo-analyses, en zetten sterk in op co-creatie en vertrouwelijkheid

Een vraag over UHT-behandeling of productontwikkeling? Neem contact op met Bart Van Damme Bart.Vandamme@flandersfood.com en ontdek hoe we jouw innovatie kunnen ondersteunen.