Van 2010 tot 2012 liep er een Europese Cstudie over soepele verpakkingsmaterialen en de geschiktheid voor gebruik bij hoge hydrostatische druk (HHD)-behandeling van voedingsmiddelen. Het onderzoek waarin ook het Belgisch Verpakkingsinstituut betrokken was spitste zich toe op veranderingen in mechanische eigenschappen, barrière-eigenschappen, migratiegedrag van ongewenste moleculen en organoleptische kenmerken (smaak en geur).
Een hoge hydrostatische druk of HHD-behandeling verwijst meestal naar een niet-thermische pasteurisatie, waarbij verpakte voeding onder verhoogde drukken tot 700 MPa (7000 bar) wordt gebracht. Door een lagere thermische belasting heeft een product dat een HHD-behandeling onderging vaak een verser karakter dan hetzelfde product dat thermisch gepasteuriseerd werd |
Dit CORNET-project gaf aanleiding tot een grote en consistente gegevensbank bij het BVI. Uit de resultaten blijkt dat enkel multilayer filmen van goede kleefkwaliteit waardevol zijn als verpakkingsmaterialen voor HHD-behandelde voeding. Enkel die verpakkingen die werden ontwikkeld voor pasteurisatie- en sterilisatiedoeleinden bleken geschikt voor HHD-toepassingen. Andere kwaliteiten vertoonden delaminatie (visuele deterioratie) tussen de verschillende lagen na de HHD-behandeling met duidelijke impact op de gaspermeatie. Aluminium-houdende lagen werden dan weer beschadigd gedurende de HHD-behandeling wat eveneens resulteerde in een drastische vermindering van de barrière-eigenschappen. Ook bij PA-materialen namen de zuurstofbarrière-eigenschappen af na HHD-behandeling, wellicht te wijten aan de uitgesproken watergevoeligheid van dit materiaal.
http://www.iwt.be/subsidies/extrasteun/cornet |
Voor de HHD-experimenten werden verschillende verpakkingen gevuld met water en gedurende 3 minuten onder een druk van 600 MPa gebracht. Reële voedingsproducten, zeker deze met harde delen, kunnen tijdens de HHD-behandeling de verpakking beschadigingen en de barrière-eigenschappen beïnvloeden. Ofschoon geen doelstelling van het Cornet project, moet hier ook ernstig rekening mee gehouden worden wanneer nieuwe verpakkingsmaterialen ontworpen worden voor HHD-toepassingen.
Eerdere artikels over hoge druk pasteurisatie
- Een goed behoud van kwaliteit van fruit en groenten door hoge druk behandeling
- Houdbaarheidsverlenging door hoge hydrostatische druk
- Technieken voor milde inactivatie
- Ontwikkeling van een druk-temperatuur-tijd indicator (pTTI) voor hoge druk behandelingen
- Smaak na hoge druk behandeling
- Meer smaak en betere textuur met hoge druk
- Voorbehandeling onder hoge druk houdt worteltjes knapperig en maakt broccoli gezonder
Eerdere artikels over hoge druk sterilistatie
Bron
http://www.ibebvi.be