Suikerreductie en/of -vervanging

Waarom dit project?

De suikerconsumptie in Westerse landen loopt zo stilaan de spuigaten uit. Ze is de voorbije 200 jaar zowat vervijfvoudigd, en dat laat zijn sporen na in de gezondheid van de Westerse bevolking. Intussen is er wel consensus dat overdadige suikerconsumptie een invloed kan hebben op de ontwikkeling van allerhande beschavingsziekten, zoals obesitas, diabetes, zelfs hart- en vaatziekten en allerhande ontstekingsziekten. Maar suiker is niet zo eenvoudig te verwijderen bij een consument die smaak en genot hoog in het vaandel draagt, en die niet altijd bereid is om zijn voedingsgewoonten zomaar om te gooien. De voedingsindustrie probeert zijn steentje bij te dragen door producten te ontwikkelen die een gezondere en minder suikerrijke versie van zichzelf zijn, en waarbij de consument geen compromis hoeft te maken op gebied van smaakbeleving.

Onderzoek en resultaten

Dit project was een sectoroverschreidend collectief onderzoeksproject, waar een eerste aanzet werd gedaan in het verkennen van de mogelijkheden voor suikervermindering en -vervanging om producten met minder suiker te bekomen die vergelijkbaar zijn met het origineel.

In het project kwamen 3 productgroepen (deegsystemen, zuivelproducten en chocoladeproducten) aan bod waarbij er getracht werd om een suikerreductie van 30 % te bekomen met behoud van de karakteristieken en eigenschappen eigen aan de specifieke productgroep. Er werd ook aandacht besteed aan het verwerven van inzicht in de functionaliteit van suiker in de verschillende onderzochte productgroepen waarbij de relatie met de andere componenten van de modelvoedingsproducten bestudeerd wordt.

Project focus:

• Technologische, sensorische en microbiologische productkarakteristieken
• Inzicht krijgen in de suikerfunctionaliteit in de verschillende modelproducten en meer leren over de relatie tussen suiker en andere samenstellende ingrediënten van het modelproducten
• Effect van suikerreductie en/of -vervanging op de water activiteit en de microbiologische stabiliteit en veiligheid van de modelproducten

Projectpartners

Flanders’ FOOD beheert en coördineerde het project. De uitvoering was in handen van:

• UGent, Vakgroep Voedselveiligheid en Voedselkwaliteit, Laboratorium voor Levensmiddelenmicrobiologie en -conservering – Prof. dr. ir. Frank Devlieghere
• KU Leuven, Departement Microbiële en Moleculaire Systemen, Laboratorium voor Levensmiddelenchemie en -biochemie - Prof. dr. ir. Jan Delcour
• Hogeschool Gent, Vakgroep Levensmiddelenwetenschappen en –technologie, Departement Biowetenschappen en landschapsarchiktectuur, Laboratorium voor graan- en diervoedertechnologie – Ing. Ingrid De Leyn
• Instituut voor landbouw en visserij onderzoek (ILVO), Eenheid Technologie en Voeding – Dr. Jan De Block
• Hogeschool Gent Departement Biotechnologische Wetenschappen, Landschapsbeheer en Landbouw, Vakgroep Voedingsindustrieën, Laboratorium voor zuiveltechnologie – MSc Tony Ruyssen
• UGent, Vakgroep Voedselveiligheid en Voedselkwaliteit, Laboratorium voor Levensmiddelentechnologie en –proceskunde - Prof. dr. ir. Koen Dewettinck

Aanschaffen van de resultaten

Het project is afgelopen sinds 30/09/2009, maar de resultaten van dit project werden intussen verwerkt in het boek 'Minder suiker en beter vet'. Meer info, en de mogelijkheid tot bestellen vindt u hier onder.