De laatste tijd staan waterlinzen steeds vaker in de picture als een interessante nieuwe eiwitbron voor mens en dier. Om de teelt en de toepassing van deze plantjes in Vlaanderen op punt te zetten, hebben Flanders' FOOD, Inagro, Universiteit Gent en VIVES Hogeschool met de steun van VLAIO deze maand het project LemnaPro opgestart.
Een eiwitrijke groente
Waterlinzen staan vandaag de dag als groente al regelmatig op het menu in Zuidoost-Azië en bovendien zijn er bedrijven in Israël en de Verenigde Staten die de plantjes en eiwitpoeders op de markt brengen. Maar waarom zijn waterlinzen nu zo interessant? Wel enerzijds zijn waterlinzen de snelst groeiende planten ter wereld en anderzijds hebben ze een nutritioneel interessante samenstelling met:
- een hoge eiwitconcentratie van 40% op droge stof
- een aminozuurprofiel dat vergelijkbaar is met dat van soja
- functionele eiwitten
- een gunstige vetzuursamenstelling
- een laag zetmeelgehalte (waardoor ze laag-calorisch zijn)
- antioxidantia en fytosterolen
Waar wachten we nog op?
Waterlinzen zouden dus geschikt zijn om te gaan gebruiken als een eiwitrijke groente maar ook als ingrediënt in vleesvervangers. Daarnaast kan het eiwitconcentraat dienen als eiwitverrijker in voedingsproducten. Ook als veevoeder zouden waterlinzen een lokaal alternatief kunnen zijn voor geïmporteerde soja, vooral ook omdat ze kunnen groeien op reststromen. Waarom zien we waterlinzen dan nog niet opduiken in onze agrovoedingssector? Wel de teelt van waterlinzen in Vlaanderen moet eerst nog geoptimaliseerd worden. Er is al heel wat kennis te vinden in de literatuur en ook op laboschaal zijn er al zaken onderzocht, maar praktijkkennis en opschaling zijn cruciaal om de teelt van waterlinzen rendabel te maken. Daarnaast liggen ook voor de verwerking van waterlinzen in de voedings- en voedersector nog vragen open. Waterlinzen van het type Lemna staan al in het Feed Materials Register, maar momenteel is het gebruik van waterlinzen in voeding nog niet toegelaten in Europa. Het goede nieuws is wel dat intussen al vijf novel food dossiers in de running zijn en we in 2022 goedkeuringen kunnen verwachten.
LemnaPro
Om een antwoord te bieden op de vragen die nog open liggen wat betreft de teelt en de verwerking van waterlinzen in Vlaanderen, hebben Flanders' FOOD, Inagro, Universiteit Gent en VIVES Hogeschool met de steun van VLAIO het vierjarig project LemnaPro opgestart. Om snel te kunnen schakelen als waterlinzen worden goedgekeurd als novel food, zullen we naast onderzoek naar de teelt, de nutritionele en veiligheidsaspecten alsook het toepassen van waterlinzen in voedingsproducten in dit project grondig onderzoeken. Voedingsbedrijven die deelnemen kunnen al deze ontwikkelingen van op de eerste rij volgen en bovendien ook begeleiding krijgen om zelf met waterlinzen aan de slag te gaan.
Interesse in dit project? Neem dan zeker contact op met:
Partners:
Bronnen
Duckweed as human food. The influence of meal context and information on duckweed acceptability of Dutch consumers. Myrthe F.A. de Beukelaar, Gertrude G. Zeinstra, Jurriaan J. Mes, Arnout R.H. Fischer. Food Qualiy & Preference 71, 2019 (76-86).
Pouvreau, Smit & van de Velde. securing food proteins: from by-products to functional ingredient. Gums and Stabilisers for the Food Industry 17: The Changing Face of Food Manufacture: the role of hydrocolloids. s.l. : royal society of chemistry, 2014. 13.
Future potential of our single biggest protein source: Rubisco. Corjan van den Berg, Anneke Martin, Maaike Nieuwland, Aard de Jong, Peter. s.l. : TNO.
Duckweed for Human Nutrition. K. Sowjanya Sree & Klaus-J. Appenroth. Published on Laboratory Journal – Business Web for Users in Science and Industry. 4 April 2018.
Nutritional value of duckweeds (Lemnaceae) as human food. Klaus-J. Appenroth, K. Sowjanya Sree, Volker Böhm, Simon Hammann, Walter Vetter, Matthias Leiterer, Gerhard Jahreis. Food Chemistry, February 2017.
