Plantaardige eiwitten als grondstof voor nieuwe levensmiddelen: het hoe, waarom en het maar (deel 2)
De Europese consument wenst zijn consumptie van vlees meer en meer in te perken. Hierdoor ontstaat er een nood aan alternatieven die op dit moment vaak op plantaardige eiwitbronnen zijn gebaseerd. Het blijkt echter lang niet evident om deze plantgebaseerde producten als volwaardig alternatief te formuleren.
Naast de productieprocessen en eigenschappen van de belangrijkste plantaardige eiwitgrondstoffen wordt aangegeven hoe men deze eiwitten kan verwerken tot aantrekkelijke levensmiddelen. Tevens wordt dieper ingegaan op de potentiële nutritionele en voedselveiligheidsconsequenties bij de transitie naar plantgebaseerde eiwitten.
Deel 1 van deze tweedelige webinar gaat door op 11/10, van 13:30-15:45. Deel 2 gaat door op 25/10, van 10:00-12:15.
Onderstaand vind je het programma voor deel 2
Dit event is een samenwerking tussen
Praktische informatie
Wanneer
Waar
Online
Tarief
Tarief voor 2 sessies: € 182 voor leden, € 260 voor niet-leden
Tarief voor 1 sessie: € 105 voor leden, € 150 voor niet-leden
Ook voor leden van ie-net is er een korting voorzien, zie de website van ie-net voor meer info.
Taal
Organisator
Programma
10:00
Verwelkoming
10:10
Extrusietechnologie als basis voor textureren
Geert Van Royen, ILVO
10:40
Van grondstof naar eindproduct
Carl Vandermeulen, Snick Ingredients
11:10
Korte pauze
11:15
Nutritionele aspecten van plantaardige alternatieven
John Van Camp, UGent
11:45
Voedselveiligheidsaspecten van plantaardige alternatieven
Bruno Demeulenaer, UGent