Kleurvorming en behoud van verpakt vers vlees

Op 22 juni 2012 organiseert Pack4Food in samenwerking met Flanders' FOOD een seminarie rond de kleurvorming en kleurbehoud van verpakt vers vlees.

In het programma komen de resulaten aan bod van:

• Het afgelopen Flanders' FOOD project "Kleurstabiliteit rundvlees" 
• Het door Pack4Food  uitgevoerde IWT-CO onderzoek 080726 "invloed van verpakkingsparameters en postmortale behandeling op het kwaliteitsbehoud van verpakt, vers vlees"

Verder is er in het programma ook aandacht voor

• Theoretische aspecten rond kleurvorming en kleurstabiliteit van vers vlees (met ook aandacht voor bv. gemarineerd vlees)
• Algemene aspecten van gemodificeerde atmosfeerverpakking (MAP) voor vers vlees
• O₂ injectie in vers vlees

Het volledige programma kan men raadplegen via: http://pack4food.be/evenementen/seminarie-kleurvorming-en-kleurbehoud-van-verpakt-vers-vlees