Case Cavalier in onderzoek ‘Nutrifat ’ levert bewijs: Vetgehalte en verzadigde vetzuren in ganaches kunnen lager

In het najaar van 2012 startte Flanders’ FOOD met ‘Nutrifat’, een onderzoeksproject waarbij werd nagegaan hoe het gehalte aan verzadigde vetzuren in salami, bechamelsaus, room en croissants kon worden gereduceerd. Eén van de cases werd in samenwerking met Cavalier uitgevoerd en richtte zich specifiek op ganaches voor pralines. Het onderzoeksproject liep in de Food Pilot en is intussen afgerond. Het resultaat is duidelijk: het is wel degelijk mogelijk om de verzadigde vetzuren in dergelijke vullingen te verminderen zonder dat er aan smaak en kwaliteit wordt ingeboet.