Kwaliteit tot op het bord
Processen zoals bereiding, bewaring en regeneratie moeten leiden tot een optimale kwaliteit van de geserveerde maaltijd
Algemene doelstellingen
Dit concept bevat alle stappen in de keten van primaire grondstof tot geserveerde maaltijd en heeft als doel de kwaliteit van die maaltijd te verhogen. De maaltijdkwaliteit omvat parameters zoals textuur, smaak, kleur en nutriënteninhoud en wordt bepaald door de finale bereiding in de grootkeuken en eventuele regeneratie. Maar ook het gebruik van juiste grondstoffen en het optimaliseren van voorbehandelingen die niet in de grootkeuken plaatsvinden (bv. snijden, blancheren, voorgaren) kunnen een grote impact hebben op de eindkwaliteit. Naast het verbeteren van de maaltijdkwaliteit, gaan we in dit concept ook op zoek naar oplossingen voor het verhogen van de flexibiliteit om gepersonaliseerde maaltijden aan te bieden in een zorgcontext.
Verwachte resultaten
- Geoptimaliseerd gebruik van huidige proces-, bewaar- en regeneratietechnieken om een optimale kwaliteit van maaltijden te verkrijgen.
- Nieuwe grondstoffen of processtappen voor aanrijking of eliminatie van specifieke voedingscomponenten aangepast aan de noden van de zorgbehoevende.
- Methoden om de maaltijdkwaliteit snel en gericht op te volgen tijdens de bereiding in grootkeukens en zorginstellingen.