Vier jaar lang bestudeerden onderzoekers van KU Leuven, het VIB en Universiteit Gent in het ProFibFun-project de vorming van amyloïde fibrillen en bekeken ze of deze structuren de techno-functionele eigenschappen van eiwitten kunnen verbeteren. Ook de mogelijke gezondheidseffecten werden meegenomen. Aan de hand van een reeks korte video's nemen de onderzoekers je mee doorheen hun onderzoek en tonen ze hun veelbelovende resultaten.
Bij veel voedingsmiddelen zoals brood, gebak, jam en sauzen spelen eiwitten een belangrijke rol bij de vorming van de juiste textuur, smaak en uitstraling. Veel soorten dierlijke eiwitten, zoals bijvoorbeeld die van eieren, hebben goede eigenschappen als het gaat om het maken van schuimen, emulsies of gels. Maar gezien de groeiende vraag naar duurzamere voedselsystemen van hoge kwaliteit, zou een beter inzicht in het gedrag van deze bestanddelen hun gedeeltelijke of volledige vervanging door een duurzamere bron, zoals bijvoorbeeld van groenten, kunnen bevorderen. Daarbij is geweten dat de structuur en de functionaliteit van eiwitten hand in hand gaan.
Naast een globulaire structuur kunnen eiwitten ook een fibrillaire structuur aannemen, zoals de amyloïde fibrillen. Dit zijn eiwitten die veelvuldig in de natuur voorkomen, zoals bvb. in spinnenzijde, en waarvan voorgaand onderzoek heeft aangetoond dat ze over bijzondere chemische en mechanische eigenschappen beschikken. Omdat er ook indicaties waren dat amyloïd-achtige fibrillen de functionele eigenschappen van eiwitten kunnen verbeteren, ging het ProFibFun-consortium in oktober 2018 aan de slag.
Zowel de aanwezigheid van eiwitfibrillen in ei- en graaneiwitten, hun vorming op moleculair niveau, hun functionaliteit alsook het mogelijke effect op de gezondheid werden in dit project onderzocht. In 5 korte video's vertellen de onderzoekers je alles over dit onderzoek en hun interessante bevindingen.
Wil je meer informatie over dit project? Neem dan zeker contact op met Margaux Leemans.
From protein fibrils to functionality in food: Introduction
In deze eerste video van de ProFibFun-reeks introduceert Margarita Monge-Morera (KU Leuven) het ProFibFun-project en het onderzoeksteam.
From protein fibrils to functionality in food: Part 1
Wat kunnen gekookte eieren ons vertellen over de aanwezigheid van amyloïde fibrillen in voedsel? Veel! In deze video laat Margarita Monge-Morera (KU Leuven) je zien dat kokend eiwit resulteert in de vorming van amyloïde fibrillen. Ook bevatten gekookte tarwegluten – een veel voorkomende plantaardige eiwitbron in westerse diëten – amyloïde-achtige fibrillen.
From protein fibrils to functionality in food: Part 2
Wil je de spannende wereld van amyloïdfibrillen op moleculair niveau verkennen? In deze video legt Joëlle Housmans (KULeuven) de vorming van eiwitfibrillen uit ovalbumine, het belangrijkste proteïne in eiwit, uit.
From protein fibrils to functionality in food: Part 3
Liever eieren of alleen eigeel in je mayonaise? Arne Huyst (Universiteit Gent en nu een Flanders' FOOD collega) onderzocht of alleen amyloïde-achtige fibrillen van eiwit gebruikt kunnen worden om mayonaise-achtige emulsies te bereiden! Hiervoor gebruikte hij amyloïde-achtige fibrillen die een gelstructuur vormen.
From protein fibrils to functionality in food: Part 4 & conclusion
Wat gebeurt er in ons lichaam wanneer we amyloïde-achtige fibrillen consumeren? Omdat amyloïde-achtige fibrillen potentieel hebben om de techno-functionele eigenschappen van eiwitten in gewone voedingsproducten te verbeteren, bestudeerde Trui Luyckx (Universiteit Gent en nu een Flanders' FOOD collega) tijdens haar PhD de vertering en de opname van deze structuren in relevante modellen voor het menselijk lichaam.
Projectpartners
Dit project bracht een multidisciplinair onderzoeksconsortium bij elkaar met complementaire expertise uit de KU Leuven en de UGent, onder leiding van Prof. Jan Delcour (projectcoördinator), Prof. Joost Schymkowitz, Prof. Frederic Rousseau, dr. Sebastien Carpentier, Prof. Paul Van der Meeren, Prof. Paula Moldenaers en Prof. John Van Camp. De verantwoordelijke valorisatiemanagers zijn dr. Kristof Brijs (LFORCE) en dr. Sofie Verdoodt (Food2Know). Voor de kennisverspreiding werd samengewerkt met Flanders' FOOD.
