Op 15 september 2022 gaf het NuHCaS evenement 'Slimmer eten in de zorg' de aftrap van het vierdaags Festival van Weten en Eten, georganiseerd door ILVO, in partnerschap met Flanders' FOOD, VIVES, POM West-Vlaanderen en TUA-West.
Ondanks het druilerige weer zakten donderdagochtend nutritionisten, R&D'ers van de voedingsindustrie, grootkeukenverantwoordelijken, zorginstellingen, beleidsmakers, en kennisinstellingen massaal af naar het mini festivalterrein in Merelbeke. Het werd een leerrijke dag vol gedreven sprekers en live demo's, waar de eerste resultaten van lopende projecten over voeding in relatie tot gezondheid werden voorgesteld. Benieuwd naar wat deze inspirerende dag nu allemaal in petto had? Blik dan samen met ons even terug.
Voeding in zijn veelzijdige dimensies
Slimmer, eten en zorg: 3 belangrijke woorden die deze studiedag omvatten. Zorg is veel meer dan het serveren van maaltijden, maar eten is hier een zeer belangrijk onderdeel van. Een geïntegreerde aanpak, om kwaliteitsvolle voeding in de zorg te kunnen aanbieden, is cruciaal. Met deze woorden verklaarde Marc De Loose, wetenschappelijk directeur van ILVO, deze studiedag voor geopend.
Deze mooie welkomstwoorden werden gevold door een aantal inspirerende lezingen. Het belang van voeding in de gezondheidszorg werd sterk in de kijker gezet. Voeding is essentieel om te kunnen functioneren, om gezond te zijn en gezond te blijven. Vaak krijgt dit in de zorg nog een paar extra dimensies. Het is namelijk van groot belang dat voeding voldoet aan de nutritionele noden van de zorgbehoevenden. Daarnaast is de maaltijd, bijvoorbeeld in woonzorgcentra (WZC), ook nog eens een belangrijk onderdeel van de dag en vaak ook stof tot gesprek met vrienden, familie en medebewoners. Bovendien is het ook belangrijk om na te gaan of deze maaltijden ook wel degelijk geconsumeerd worden. Meten is namelijk weten. We spreken dus over smakelijke en kwaliteitsvolle maaltijden die er niet alleen lekker uitzien, maar ook nutritioneel aangepast zijn aan de noden en behoeften van de doelgroep.
Maar al snel werd tijdens de lezingen duidelijk dat de uitdagingen om dit te kunnen realiseren groot zijn. Zeer groot. Zo zijn er verschillende economische, maar ook organisatorische uitdagingen aan dit verhaal. Ook de aspecten duurzaamheid en voedselverspilling kunnen en mogen niet uit het oog verloren worden. Om te kunnen verbeteren, en optimale kwaliteit te bekomen is er nood aan een goede samenwerking en informatie doorstroming tussen alle actoren in de keten.
In dit kader werden er in Vlaanderen al prachtige initiatieven opgestart. Een aantal van deze initiatieven werden tijdens de lezingen uitgebreid voorgesteld, zoals het FoodCare en Proof project. De eerste resultaten van de lopende projecten werden getoond. Deze interessante en innovatieve voorbeelden vormden een bron van inspiratie om zelf aan de slag te gaan. Dit was dan ook en belangrijk doel van de dag. Samenbrengen, overleggen en inspireren.
Het eerste deel van de dag werd afgesloten door een debat. Inge Arents (Flanders' FOOD), Veerle Vanluchene (Compass Group), Liselotte De Vos (Departement Economie, Wetenschap en Innovatie), Pieter De Smet (AZ Zeno) en Karen Vandoorne (VZW Dijlehof) deelden hun visie over de rol van voeding binnen de zorg en gingen met elkaar in discussie over de actuele onderzoeksvragen.
Na een smakelijke lunch verplaatsten we ons naar de Food Pilot in Melle voor deel 2 van de dag waar we via een doorschuifsysteem langs 8 boeiende standjes werden geleid. Op deze manier werden de initiatieven die in de voormiddag aan bod kwamen in de praktijk voorgesteld.
Kijk even mee:
- Demonstratie eerste resultaten rond de warme en de ontkoppelde lijn
- Individuele monitoring van voedselinname in de woonzorgcentra
- Proeven van eiwit verrijkte producten
- Meten spiermassa en spierkracht bij ouderen
Optimalisatieproject: inspiratie voor de warme en ontkoppelde lijn
Demonstratie meetopstelling voor individuele monitoring van voedselinname in WZC
Proeven van eiwit verrijkte voeding
Demonstratie meting van spierkracht en spiermassa
Bij de overige standen werden de verscheidende mogelijkheden die de Food Pilot te bieden heeft uit de doeken gedaan. Filmpjes, presentaties, een smaaktest en een textuuranalyse lieten de huidige mogelijkheden tot procesverbetering en analysemogelijkheden op eindproducten zien. De foto's zijn stille getuigen van een boeiende dag met enthousiaste deelnemers.
We eindigen met een quote die meermaals door de tent van de studiedag weergalmde:
