Bedrijven in de vleessector ontwikkelen en lanceren continu nieuwe producten. Ontwikkelen van nieuwe producten is een noodzaak aangezien de klant verandering wil, bijvoorbeeld door een verlangen naar meer gemak, de vraag naar meer variëteit, de toegenomen belangstelling voor vleesproducten van traditionele en lokale afkomst, de bezorgdheid over persoonlijke gezondheid of het welzijn van dieren. Ontwikkelen van nieuwe producten is bovendien een belangrijke competitieve parameter voor concurrerende producenten op ontwikkelde markten, waar gedifferentieerde nieuwe producten, aangepast aan de behoeften van specifieke klantsegmenten, verschillende rollen kunnen spelen: bescherming tegen prijsconcurrentie, ter vervanging van producten met een dalende omzet aan het einde van hun levenscyclus, het creëren van klanttevredenheid en loyaliteit.
Het ontwikkelingsproces van nieuwe producten bestaat uit een aantal fasen of stadia. Ten eerste moeten nieuwe kansen op de markt worden geïdentificeerd. Ten tweede moeten deze worden geëvalueerd in termen van technologische en economische haalbaarheid. Ten derde moeten nieuwe productconcepten worden ontwikkeld. Ten vierde moeten deze omgezet worden in fysieke prototypes en ten vijfde moeten de prototypes omgezet worden in producten die kunnen geïntroduceerd worden op de markt.
Hierbij aanleunend biedt www.vleesinfo.nl een duidelijk stappenplan en praktijktips aan die het innovatieproces in uw bedrijf kan ondersteunen:
Stappenplan
Stap 1: Zoek continu naar marktontwikkelingen zoals:
- Consumentengedrag.
- Ontwikkelingen bij concurrenten.
- Technologische en culinaire ontwikkelingen.
Stap 2: Bepaal de meest in het oog springende trend.
Stap 3: Probeer deze trend te vertalen naar je eigen bedrijf.
Stap 4: Test het nieuwe product uit bij bestaande klanten door middel van communicatie en proeverijen.
Opvallendheid
Hoe uniek is het product: Is het prikkelend?, Wekt het de kooplust op?, Heeft het uitstraling? Denk hierbij aan vorm, kleur, smakelijkheid, Bourgondische uitstraling, verpakking.
Grondstoffenopwaardering
Kan men van grondstoffen met een lage kostprijs een product met hoogwaardige kwaliteitsuitstraling maken. Denk hierbij aan paté in het verleden.
Prijstechnisch
- Hoe groot is de doelgroep waar je je op richt?
- Welke verkoopprijs kun je hanteren in jouw marktgebied?
- Kies je voor ‘luxe’ of ‘gewone’ klanten?
- Welke rol speelt welvaart en besteedbaar inkomen?
Imagoversterkend
- Zal het product binnen het aangeboden assortiment verrijkend zijn?
- Heeft het versuitstraling?
- Is het klantenbindend, voldoende uniek?
Gemak
- Is het voor de consument makkelijk toe te passen in het eetpatroon of eetgedrag?
- Indien nog een bereidingsstap nodig is, is dit dan eenvoudig genoeg voor de huidige consument, vooral ouderen en ‘snelle’ consumenten.
- Zijn veel of weinig keukenhulpmiddelen nodig voor de klant?
Concurrerend
Versterkt het product de concurrentiepositie bijvoorbeeld ten aanzien van supermarkt, Hema, McDonalds en maaltijdservicediensten.
Gezondheid
- Zijn er producteigenschappen die het gezondheidsimago versterken?
- Is het rijk aan voedingsstoffen?
- Is het product allergenenvrij?
- Kan er beperkt gebruik gemaakt worden van E-nummers (additieven)?
- Valt het product onder dieetvleeswaren?
Houdbaarheid
Hoe goed is de microbiologische – en chemische houdbaarheid waarbij juist voor de consumenten de houdbaarheidsdatum zo belangrijk is?
Toepassing
Zijn er verschillende toepassingsmogelijkheden voor wat betreft het gebruik bijvoorbeeld barbecue, maaltijd, lunch, aperitief et cetera?
Tijdgebondenheid
Past het product in een seizoen zoals winterkost, barbecueperiode, aspergetijd, wildseizoen et cetera?
Vleessoort
Hoe is het gesteld met het imago van de grondstof? Denk hierbij aan diervriendelijke landbouw, maar ook aan de vogelpest en BSE-uitbraken die de populariteit van de vleessoort kunnen bepalen?
Smakelijkheid
Voldoet het product aan de gewenste: malsheid/beet, zoutgehalte, kruidensterkte, vorm/model, kleur, aroma en mondgevoel.
Productie
- Zijn er extra productiekosten bijvoorbeeld extra investeringen nodig om nieuwe producten te maken?
- Is de verkrijgbaarheid van grond- en hulpstoffen voldoende?
- Kan men middels een eenvoudige productiemethode, in verband met tijd en fouten, risicoloos produceren?
Trends
- Welke smaakcomposities staan in de belangstelling?
- Welke gebruiksmomenten c.q. eetpatronen dienen zich aan?
- Heeft de verpakking een trendy uitstraling?
- Zijn er sociale en culturele invloeden zoals bijvoorbeeld geloof, groepsgedrag, cultuur en werksituaties van belang?
- Zijn er buitenlandse invloeden in het product te verwerken?
- Sluit het product aan bij verschuivingen binnen het voedingspatroon, bijvoorbeeld minder aardappels meer luxe groenten of
- Alternatieve voedingspatronen zoals biologisch-dynamische voeding?
Marketing
- Hoe ga je proeverijen organiseren?
- Welke actie onderneem je om consumenten voor te lichten?
- Is het interessant om schoolklassen hier bij te betrekken?
- Richt je je op een bepaalde leeftijdsgroep?
Wetgeving
Zijn er geen opvallende afwijkingen betreffende toevoegingen en declaraties?
Naamgeving
- Geeft de naam voldoende kwaliteit en ambachtelijkheid weer?
- Is de naam aantrekkelijk en trendy?
- Dekt de naam de lading?
EErlijkheid
Voldoet het product aan de kwaliteit (bijvoorbeeld smaak, kleur en voedselveiligheid) wat het uitstraalt?
Emotie
Sluit het product aan bij bijvoorbeeld de sfeer c.q. emotie van een bepaald feest en/of gebeurtenis, bijvoorbeeld kerstdiner.
Bronnen
- http://www.vleesmagazine.nl
- http://www.tavola-xpo.be/nl/nieuwe-producten-van-exposanten_3.aspx
- Klaus G. Grunert, Wim Verbeke b, Jens O. Kügler, Faiza Saeed, Joachim Scholderer, Use of consumer insight in the new product development process in the meat sector, Meat Science 89 (2011), 251-258.