Via een specifieke smaaktest kunnen veel voorkomende vetzuren in voedingsmiddelen gescreend worden. Uit deze test blijkt dat elke mens, net zoals bij de 5 basissmaken (zoet, zout, zuur, bitter en umami), een andere drempelwaarde heeft voor het proeven van vet. De ene persoon heeft een hoge gevoeligheid voor de smaak, terwijl een andere dit niet heeft. Het blijkt nu ook dat mensen met een hoge gevoeligheid de neiging hebben om minder vetrijk voedsel te eten. Zij hebben meestal ook een normale BMI. De gevoeligheid voor vet gaat echter steeds meer en meer achteruit door de hoge blootstelling aan vet in onze voeding. Dit wordt dan ook als één van de redenen aangehaald waarom mensen zich makkelijker gaan overeten. En dit kan op termijn lijden tot obesitas.
Door op de gevoeligheid voor vetten te in te werken, kan in de toekomst obesitas misschien teruggedrongen worden. Verder onderzoek is hiervoor echter nog nodig.
Bron: www.foodproductdesign.com
Info: Oral sensitivity to fatty acids food consumption and BMI in human subjects Jessica E. Stewart, Christine Feinle-Bisset, Matthew Golding, Conor Delahunty, Peter M. Clifton and Russell S. J. Keast; British Journal of Nutrition , doi: 10.1017/S0007114510000267