Volgens recent onderzoek heeft visgelatine gelijkaardige karakteristieken in processing als varkensgelatine en kan dit dus beschouwd worden als een volwaardig alternatief voor het gebruik in levensmiddelen. Het product vervult niet enkel de vraag van de consument, maar speelt ook in op het gebruik van bijproducten in de visserijsector.
|
|
|
Voorlopig wordt gelatine uit vis, waaronder katvis, Tilapia en Trachurus, enkel op kleine schaal geproduceerd in Amerika, Canada en Italië. Het uitbreiden van de processing installaties zal een goede controle van de extractie condities vergen. Er is nood aan een controletechniek (GMP,HACCP) om de puurheid van de stalen en het rauw materiaal te standaardiseren.
Bemerking: Visallergie komt naar schatting voor bij 0.2-2.2% van de Europese bevolking. De belangrijkste allergeen bij vis is de sarcoplasmeproteïne parvalbumine. Sommige mensen met een visallergie vertonen een specifieke serum IgE reactie op viscollageen, maar er zijn geen rapporten van klinische reacties op gelatine in commerciële voeding. De European Food Safety Authority (EFSA) heeft reeds twee opinies uitgeschreven m.b.t. gebruik van visgelatine als carrier in vitamine en carotenoïde preparaties (Request EFSA-Q-2006-161) en als carrier voor smaak (Request EFSA-Q-2004-126). Gebaseerd op de beschikbare informatie besluit het EFSA dat een allergie in beide gevallen hoogst onwaarschijnlijk is.
Bronnen
- Fish gelatin: properties, challenges, and prospects as an alternative to mammalian gelatins, Food Hydrocolloids, A.A. Karim, R. Bhat
- Seafood Waste Utilisation and Disposal Options
- http://www.efsa.europa.eu