Wat zijn aroma’s?

De zintuigelijke gewaarwording van voedingsmiddelen berust voor een groot gedeelte op de smaak en de geur. Geuren leveren een belangrijke bijdrage aan de totale ervaring van voedsel en dragen daardoor sterk bij aan de waardering van een bepaald product. Een aroma is de geur die wordt waargenomen doordat en nadat een voedingsmiddel in de mond wordt genomen.

Vaak wordt er vanuit de voedingsmiddelenindustrie ervaren dat de aanwezigheid van bijvoorbeeld fruit in een product (vb koekje, yoghurt, …) alleen niet voldoende is. De consument wil ook echt ‘proeven’ dat het fruit aanwezig is. Dit kan door er aroma’s aan toe te voegen. Hiervoor heeft de productontwikkelaar de keuze uit 3 categorieën aroma’s:

• Natuurlijke aroma’s
• Natuuridentische of natuuridentieke aroma’s
• Artificiële of kunstmatige aroma’s
• De biologische voedingsindustrie kan tegenwoordig over ‘biologische aroma’s’ beschikken.

Natuurlijke aroma’s

Natuurlijke aroma’s zijn componenten afkomstig van natuurlijke grondstoffen (dierlijk of plantaardig).

Procedés:

• Fysische processen: zoals distillatie en solventextractie.
• Biotechnologische methoden. Het aroma wordt niet onttrokken aan de grondstof zelf, maar uit een andere grondstof bv een aardbeiaroma dat verkregen wordt uit de schors van een bepaalde boom. Uiteraard zijn de moleculen van het verkregen aardbeiaroma identiek aan de moleculen in de aardbei.

Bij de productie van natuurlijke aroma’s is elk chemisch procedé verboden.

Natuuridentische of natuuridentieke aroma’s

Een natuuridentiek aroma is chemisch identiek met een stof die van nature voorkomt in een plantaardig of dierlijk product.

Procedés:

• chemische synthese
• isolatie door chemische procedés

Er bestaan tot nu toe ongeveer 2600 natuuridentieke aroma’s terwijl er in de natuur ongeveer 6000 aroma’s voorkomen.

Artificiële of kunstmatige aroma’s

Artificiële aroma’s hebben geen natuurlijke equivalenten. Ze mogen alleen gebruikt worden in bepaalde voedingsproducten en op voorwaarde dat hun voedselveiligheid aangetoond werd.

Procedé:

• chemische synthese

Van de 400 artificiële synthetische aroma’s die er in omloop zijn, zijn er maar 14 toegelaten in Europa.

Biologische aroma’s

In biologische voeding zijn alleen natuurlijke aroma’s toegelaten.

Een aroma mag ‘biologisch’ genoemd worden als de natuurlijke grondstof waaraan het onttrokken is, biologisch geteeld of gekweekt is.

Een biologische aroma van citroen bijvoorbeeld is onttrokken aan biologische citroenen.

Bron

Puur