De synthesemogelijkheid van nieuwe, zoete oligosachariden opent mogelijkheden voor een nieuwe zoetstof.
Een groep van Koreaanse en Deense onderzoekers slaagde erin om uitgaande van sucrose (tafelsuiker) oligosachariden te produceren met een zoete smaak. Het syntheseproces is een enzymatisch proces waarin dextraansucrase uit Leuconostoc mesenteroides B-512FMCM gebruikt wordt. De oligosachariden die zo ontstaan hebben:
- Een polymerisatiegraad van 2 tot 11 (polymerisatiegraad: aantal bouwstenen waaruit polymeer is opgebouwd)
- Een zoetkracht die ongeveer 80% van de zoetkracht van sucrose (tafelsuiker) bedraagt
- Een goede thermostabiliteit: de bindingen tussen de bouwstenen worden niet verbroken bij temperaturen tot 140°C (gedurende 1 uur bij pH 6)
- Een goede zuurstabiliteit: de oligosachariden bleken stabiel bij pH’s tussen 2 en 4 bij 120°
- Een potentieel als cariës-inhibitor: de oligosachariden verhinderen de groei en zuurproductie van Streptococcus sobrinus, een orale bacterie die in verband gebracht wordt met het ontstaan van cariës
- Een positief effect op de (in vitro) groei van Bifidobaterium sp
Omwille van de eigenschappen die deze oligosachariden vertonen, doopten de onderzoekers deze tot ‘TASO’: Thermo-, Acid-Stable Oligosaccharides.
BronSeo E-S., Nam S-H., Kang H-K., Cho J-Y., Lee H-S., Ryu H-W. en Kim D. (in press). Synthesis of thermo- and acid-stable novel oligosaccharides by using dextransucrase with high concentration of sucrose. Enzyme and Microbial Technology.