De Nutrition Bulletin van de British Nutrition Foundation bevat een uitgebreid overzicht over enzymweerstandig zetmeel. Een korte samenvatiing vindt u hieronder terug, het volledige document is gratis te downloaden door hier te klikken.
Definitie
Onder enzymweerstandig zetmeel verstaat men ‘de som van zetmeel en zetmeel hydrolyse producten die niet geabsorbeerd worden in de dunne darm van een gezond individu.’
Zetmeel is opgebouwd uit glucose-eenheden en wordt in het menselijk lichaam gehydrolyseerd door amylasen (zetmeelhydrolyserende enzymen). Enzymweerstandig zetmeel echter is zetmeel dat niet afgebroken kan worden door de amylasen van het menselijk lichaam. De celwanden van de plant of de granulen waarin het zetmeel voorkomt, kunnen in bepaalde omstandigheden bescherming bieden tegen zetmeel hydrolyserende enzymen. Ook hittebehandelingen en chemische modificaties kunnen enzymweerstandig zetmeel doen ontstaan. In onderstaande tabel staan de vier verschillende types enzymweerstandig zetmeel (RS: Resistant Starch) beschreven.
Tabel: Overzicht van de verschillende types enzymweerstandig zetmeel en bronnen ervan
Type enzymweerstandig zetmeel | Bron (voorbeelden) | |
RS[1]1 | Fysisch ontoegankelijk zetmeel | Groenten (zoals bonen) Gedeeltelijk gemalen granen, zaden |
RS2 | Zetmeelgranulen (B-type zetmeel) | Bananen, aardappelen (beiden niet gekookt) |
RS3 | Niet-granulair, geretrogradeerd of kristallijn zetmeel | Ontbijtgranen en brood |
RS4 | Chemisch gemodificeerd zetmeel | Zetmeelethers, zetmeelesters, gecrosslinkt zetmeel |
[1] RS Resistant Starch
Gezondheidseffecten
Onderstaande tabel geeft een overzicht van de potentiële gezondheidseffecten. In de Nutrition Bulletin wordt hier dieper op ingegaan.
Tabel: Overzicht potentiële gezondheidseffecten
Potentiële effecten | Omstandigheden waarbij beschermde effecten mogelijk zijn |
Verbetering glycemische en insuline respons | Diabetes, verzwakte glucose en insuline respons, metabool syndroom |
Verbetering gezondheidstoestand darm | Colorectale kanker, ontstekingsziekte van de darm, diverticulose, dikkedarmontsteking |
Verbetering vetzuurprofiel bloed | Cardiovasculaire ziekten, vet metabolisme, metabool syndroom |
Prebiotisch effect | Gezondheid darm |
Toegenomen verzadiging en verminderde energie-inname | Obesitas |
Toegenomen absorptie van micronutriënten | Toegenomen absorptie mineralen, osteoporose |
Bijkomende hulp bij orale rehydratatie therapieën | Behandeling van cholera, chronische diarree |
Synergetische interactie met andere componenten zoals voedingsvezel, eiwitten en vetten | Verbetering metabolische controle en toegenomen gezondheid van de darm |
Thermogenesis | Obesitas en diabetes |
Bronnen
- British Nutrition Foundation Nutrition bulletin (2005), 30, 27-54
- Voedingsingrediënten: een stand-van-zaken (Lanoo Campus).