Gezondheidseffecten van enzymweerstandig zetmeel

Uitgebreide samenvatting van de definitie en de gezondheidseffecten van enzymweerstandig zetmeel.

De Nutrition Bulletin van de British Nutrition Foundation bevat een uitgebreid overzicht over enzymweerstandig zetmeel. Een korte samenvatiing vindt u hieronder terug, het volledige document is gratis te downloaden door hier te klikken.

Definitie

Onder enzymweerstandig zetmeel verstaat men ‘de som van zetmeel en zetmeel hydrolyse producten die niet geabsorbeerd worden in de dunne darm van een gezond individu.’

Zetmeel is opgebouwd uit glucose-eenheden en wordt in het menselijk lichaam gehydrolyseerd door amylasen (zetmeelhydrolyserende enzymen). Enzymweerstandig zetmeel echter is zetmeel dat niet afgebroken kan worden door de amylasen van het menselijk lichaam. De celwanden van de plant of de granulen waarin het zetmeel voorkomt, kunnen in bepaalde omstandigheden bescherming bieden tegen zetmeel hydrolyserende enzymen. Ook hittebehandelingen en chemische modificaties kunnen enzymweerstandig zetmeel doen ontstaan. In onderstaande tabel staan de vier verschillende types enzymweerstandig zetmeel (RS: Resistant Starch) beschreven.

Tabel: Overzicht van de verschillende types enzymweerstandig zetmeel en bronnen ervan

Type enzymweerstandig zetmeel

Bron (voorbeelden)

RS[1]1

Fysisch ontoegankelijk zetmeel

Groenten (zoals bonen)

Gedeeltelijk gemalen granen, zaden

RS2

Zetmeelgranulen (B-type zetmeel)

Bananen, aardappelen (beiden niet gekookt)

RS3

Niet-granulair, geretrogradeerd of kristallijn zetmeel

Ontbijtgranen en brood

RS4

Chemisch gemodificeerd zetmeel

Zetmeelethers, zetmeelesters, gecrosslinkt zetmeel

[1] RS Resistant Starch

Gezondheidseffecten

Onderstaande tabel geeft een overzicht van de potentiële gezondheidseffecten. In de Nutrition Bulletin wordt hier dieper op ingegaan.

Tabel: Overzicht potentiële gezondheidseffecten

Potentiële effecten

Omstandigheden waarbij beschermde effecten mogelijk zijn

Verbetering glycemische en insuline respons

Diabetes, verzwakte glucose en insuline respons, metabool syndroom

Verbetering gezondheidstoestand darm

Colorectale kanker, ontstekingsziekte van de darm, diverticulose, dikkedarmontsteking

Verbetering vetzuurprofiel bloed

Cardiovasculaire ziekten, vet metabolisme, metabool syndroom

Prebiotisch effect

Gezondheid darm

Toegenomen verzadiging en verminderde energie-inname

Obesitas

Toegenomen absorptie van micronutriënten

Toegenomen absorptie mineralen, osteoporose

Bijkomende hulp bij orale rehydratatie therapieën

Behandeling van cholera, chronische diarree

Synergetische interactie met andere componenten zoals voedingsvezel, eiwitten en vetten

Verbetering metabolische controle en toegenomen gezondheid van de darm

Thermogenesis

Obesitas en diabetes


Bronnen

  • British Nutrition Foundation Nutrition bulletin (2005), 30, 27-54
  • Voedingsingrediënten: een stand-van-zaken (Lanoo Campus).