De reologie van een koekjesdeeg en de eindkwaliteit van het koekje kan beïnvloed worden door het type vet.
Onderzoekers aan ‘Central Food Technological Research Institute’ in India hebben het effect van 4 verschillende types vet op de reologie van koekjesdeeg bestudeerd. Deegeigenschappen - zoals farinograaf consistentie en resistentie tegen mengen - variëren naargelang het type vet. Het verschil in deegeigenschappen vertaalt zich enerzijds naar het bakgedrag (vloeigedrag van het koekje) als ook naar de eindkwaliteit (hardheid) van het koekje.
Bron
Jacob and Leelavathi. 2007, Journal of Food Engineering, 79: 229-305