Heel wat innovatieve ontwikkelingen in de voedingsindustrie zijn het resultaat van enzymtechnologie. Enzymen kunnen onder meer oplossingen brengen bij het verlengen van de houdbaarheid, het verbeteren van de productkwaliteit en het verhogen van de productie-efficiëntie.
Het gebruik van enzymen in de voedingsindustrie is dermate uitgebreid dat dit het best kan geïllustreerd worden aan de hand van de voedingsdriehoek. Enzymtechnologie vindt immers toepassingen in iedere laag van deze driehoek, gaande van het verlagen van het vetgehalte aan de top tot het verhogen van het oplosbaar vezelgehalte aan de basis van de voedingsdriehoek.
De nieuwste ontwikkelingen bij enkele enzymleveranciers worden in onderstaande tabel samengevat.
|
Leverancier |
Enzymtype |
Commerciële naam |
Eigenschappen |
Toepassingen |
|---|---|---|---|---|
|
Feruline esterase |
Depol 761P Depol 762P |
Verhogen van het oplosbaar vezelgehalte in tarwezemel |
Toevoegingen (gezondheidsbevorderende eigenschappen) |
|
|
Protease |
Promod 728P |
Verzachten van vlees- en visproducten |
Marinades |
|
|
Fosfolipase |
YieldMAX PL |
Verhogen van de kaas opbrengst uit melk |
Mozzarella en pizza kaas |
|
|
Lipase |
Lipozypme TL IM |
Interesterificatie om trans vetzuren te verminderen |
Margarines, cake, koekjes |
|
|
Pectolytische enzymen |
Pectozyme |
Verbeteren van kwaliteit, opbrengst en capaciteit van fruitextractie |
Verwerkte fruitproducten: appel, peer en citrusvruchten |
|
|
Xylanase |
Grindamyl PowerBake 4100 |
Deegstabiliteit en broodvolume |
Deegsystemen |
|
|
Hemicellulase |
Alphamalt TTC |
Drogen van deegoppervlak door gelvorming |
Deegsystemen |
Bronnen
- Food & Beverage International
- Biocatalysts
