Voedingsvezels Ontrafeld

Deze workshop focust op granen als essentiële grondstof voor de graanverwerkende industrie, met bijzondere aandacht voor de wijze waarop klassieke vermaling en fractionering de beschikbaarheid, structuur en functionaliteit van voedingsvezels beïnvloeden. We vertrekken vanuit de onderliggende korrelanatomie en de manier waarop voedingsvezels ingebed zijn in specifieke graanweefsels.

Daarnaast worden recente inzichten rond de variabiliteit van voedingsvezelgehalten in diverse graansoorten en graaningrediënten besproken. Deze kennis, voortbouwend op onderzoeksresultaten uit o.a. HEALTHFERM RIA (Horizon Europe), HEALTHGRAIN (EU FP6), FIBRAXFUN (SBO) en andere (inter)nationale initiatieven, opent perspectieven voor de ontwikkeling van ingrediënten en producten met verhoogde voedingsvezelinhoud.

Tijdens de workshop organiseren we ook een co‑creatiesessie waarin we samen met sectorstakeholders verkennen welke innovaties en technologieën bedrijven kunnen inzetten om het aanbod én de consumptie van vezelrijke graanproducten in Vlaanderen duurzaam te verhogen.

Deze workshop is de eerste in een vijfdelige opleidingsreeks binnen het FiberQuest‑project, dat Vlaamse voedingsbedrijven ondersteunt bij het verhogen van het voedingsvezelgehalte in graanproducten. Het project is een samenwerking tussen Flanders’ FOOD en KU Leuven, met steun van VLAIO. 

Bedrijven die deelnemen aan het FiberQuest-project mogen tot twee medewerkers gratis laten deelnemen aan de workshop.