Plantaardige vleesanalogen: nieuwe eiwitten, nieuwe technieken, nieuwe consumenteninzichten

Plantaardige vleesanalogen bestaan al langer, maar de ontwikkelingen staan niet stil. Nieuwe inzichten in consumentenvoorkeuren, plantaardige eiwitbronnen, de functionaliteit van eiwitingrediënten en technieken voor textuurvorming creëren nieuwe mogelijkheden voor productontwikkeling. Tijdens deze interactieve studiedag bundelen we die kennis en verkennen we samen hoe je ze in de praktijk kunt toepassen, met presentaties, live demo’s en discussies.

Je ontdekt hoe onder meer gele erwt en blonde linzen kunnen worden verwerkt tot functionele eiwitingrediënten, welke eigenschappen daarbij worden waargenomen en hoe deze ingrediënten kunnen worden toegepast in vleesanalogen. Aan de hand van onderzoeksresultaten uit het project PILOTS en live demonstraties in de Food Pilot tonen we bovendien hoe high moisture extrusion en de Sheartex-technologie kunnen bijdragen aan textuurvorming en productkwaliteit.

Ook de resultaten van het project VegAnalog komen aan bod. Hierbij worden de ingrediëntenkeuze en productieprocessen van kookworst- en hamburgeranalogen toegelicht. Aan de hand van deze projectresultaten ontdek je hoe deze producten worden ontwikkeld en welke technologische verschillen er zijn ten opzichte van hun traditionele tegenhangers.

Daarnaast krijg je inzicht in hoe consumenten kijken naar vleesvervangers die vandaag op de markt zijn. Het consumentenonderzoek gaat in op de perceptie van sterk bewerkte voeding, de impact van veranderende wetgeving rond de naamgeving van vleesanalogen en de verwachtingen rond transparantie, communicatie en productpositionering. De studiedag brengt inzichten uit de collectieve projecten VegAnalog en PILOTS samen, gerealiseerd met input van bedrijven, gesteund door VLAIO en uitgevoerd door ILVO, VIVES, KU Leuven en Flanders Food.

Dit event richt zich tot voedingsbedrijven, producenten van plantaardige eiwitten en ingrediënten, productontwikkelaars, onderzoekers, retailers, technologieaanbieders en andere stakeholders die actief zijn binnen de eiwittransitie.