Kleur bekennen voor vleesanalogen

Kleur is één van de eerste kwaliteitskenmerken waarop consumenten – vaak onbewust – hun keuze baseren. GNT, een onafhankelijk familiebedrijf en pionier in plantaardige kleuroplossingen, deelt er zijn inzichten rond het kleurstoffengamma en het gebruik ervan in plantaardige vleesanalogen. Naast inhoudelijke presentaties over onder andere de invloed van verschillende parameters op kleur en kleurstabiliteit, zal GNT ook enkele praktische experimenten uitvoeren waarbij de deelnemers actief betrokken worden en zelf aan de slag kunnen gaan.

Daarnaast omvat de workshop een demonstratie waarbij de best presterende burger- en kookworstanalogen uit het VegAnalog-project aan de deelnemende bedrijven worden voorgesteld en gepresenteerd, met bijzondere aandacht voor hun sensorische eigenschappen en uiterlijk.

Je gaat naar huis met scherpere keuzes voor kleurstoffen per toepassing en concrete, praktische handvaten om sneller te evolueren van trial-and-error naar gerichte optimalisatie. Deze workshop richt zich op R&D-profielen, productontwikkelaars en voedingsbedrijven die actief zijn in de ontwikkeling van plantaardige vleesanalogen en hun producten willen optimaliseren.