Het productieproces van hamburgeranalogen stap voor stap ontrafeld
Workshop
Werk je in Research and Development of kwaliteitszorg rond vleesproducten, vleesalternatieven, ingrediënten of innovatieve voedseltechnologieën?
Dan wil je deze workshop zeker niet missen! Leer op 13 februari in de Pilot Plant van Meat Technology and Science of Protein-rich Foods (MTSP) alles over de processtappen en -parameters voor de productie van veganistische hamburgeranalogen tijdens een interactieve workshop.
Een toenemend aantal consumenten is op zoek naar vleesanalogen die de kwaliteit van traditionele vleesproducten zo goed mogelijk benaderen. Vandaag blijkt dit echter nog een belangrijke technologische uitdaging te zijn. Belangrijke kwaliteitseigenschappen, in het bijzonder smaak en textuur, zijn nog verre van optimaal.
Met het VegAnalog-project willen we daar verandering in brengen door de impact van procesparameters en ingrediënten op de textuur en smaak van twee specifieke vleesanalogen, nl. boterhamworst- en hamburgeranalogen, in kaart te brengen. Deze kennis wordt naar de bedrijven gebracht aan de hand van verschillende workshops.
Op 13 februari krijg je tijdens de derde workshop van het project inzicht in de nodige productiestappen en procesparameters voor de productie van een hamburgeranalogen. In de Pilot Plant van MTSP ervaar je zelf de impact van verschillende procesvariaties op het eindproduct. Daarnaast krijg je tijdens dit event inzichten en praktische tips rond voedselveiligheid van vleesanalogen en ontmoet je relevante partners uit de sector. Zet het dus zeker in je agenda.
Praktische informatie
Wanneer
Waar
Gebroeder de Smetstraat 1, Gent
Lokaal L226
Tarief
Gratis voor projectdeelnemers van VegAnalog
Andere deelnemers betalen 95 EUR excl. BTW
Steun Alimento: voor bedrijven die ressorteren onder paritair comité 118 of 220 (arbeiders en bedienden voedingsnijverheid) voorziet ALIMENTO VOOR DE VOEDINGSINDUSTRIE (sectorale diensten voor voedingsbedrijven, hun werknemers, bakkers en onderwijs) in een tegemoetkoming in de inschrijvingskosten van 75 EUR per persoon. (max. 3 pers/bedrijf)
Taal
Organisator
Programma
10:00
Welkomstwoord en introductie VegAnalog
Flanders' FOOD
10:15
Het productieproces van hamburgeranalogen stap voor stap ontrafeld
KU Leuven
10:45
Parallelle sessies in 2 groepen
Groep 1:
10:45 – 11:15: Demonstratie in de Pilot Plant
11:20 – 11:50: COOCK-projectaanvraag: interactieve discussie omtrent hybride vleeswaren
Groep 2 (begeleidingsgroep):
10:45 – 11:15: Flavour optimization: discussie en proefopzet
11:20 – 11:50: Demo in Pilot Plant
11:50
Expertlezing: Voedselveiligheid en allergeniciteit van vleesanalogen
Els Van Pamel (ILVO)
12:20
Introductie Vegicereus-project
Voorspellende modellen: grip op de uitgroei van pathogenen vanaf de start van productontwikkeling
Ines Colle (Flanders' FOOD)
12:30
Introductie SmOke Sense project
Introductie SmOke Sense project
Inzetbaarheid van innovatieve oplossingen voor productie van hoogwaardige, smaakvolle en gezonde gerookte vleesproducten en-alternatieven binnen het wettelijk kader
Olivier Goemaere (KU Leuven)
12:45
Netwerklunch
– Ontmoet collega’s, experts en technologieaanbieders
– Bespreek ideeën, uitdagingen en mogelijke samenwerkingen in een informele setting
