Naar het perfecte vleesanaloog:
Optimalisatie van structuur en smaak via rook, ingrediëntenselectie, procesparameters, hoge-drukhomogenisatie en enzymatische technieken
De onderzoeksgroep Meat Technology and Science of Protein-rich Foods van KULeuven nodigt je graag uit voor het slotevent van het TETRA-project VegOsmOke, dat focust op het roken van vleesanalogen.
Tijdens dit event ontdek je welke bijdrage rookprocessen kunnen leveren aan de optimalisatie van smaak, textuur, kleur en houdbaarheid van vleesanalogen. Maar er is meer!
We tonen ook hoe een doordachte selectie van ingrediënten en procesparameters aan de basis ligt van een hoogstaande productkwaliteit.
De wetenschap staat niet stil: we gaan dieper in op enkele geavanceerde technieken die de kwaliteit van vleesanalogen verder kunnen versterken. Zo bekijken we de mogelijkheden van hoge-drukhomogenisatie en verkennen we de fascinerende wereld van enzymatische toepassingen.
Kortom: voor elk wat wils! Of u nu actief bent in productie, R&D, marketing of verkoop – deze namiddag belooft een boeiende en inspirerende ervaring te worden.
Programma
12:00
Netwerklunch (optioneel)
13:00
Summary of TETRA-project VegOsmoke: Development of high-quality (mildly) smoked meat alternatives inspired by smoke application in fish and meat products
14:00
Knowledge development on the impact of process parameters and ingredients on flavor and texture, with the aim of developing high-quality meat analogues
Myriam Loeffler & Lore Dewulf
14:20
Building the Perfect Bite: How Polysaccharides Shape Texture and Stability in Plant-Based Gels
14:40
koffiepauze
15:00
An Effective Strategy to Improve Commercial Pea Protein Thermal Gelation Using High-Pressure Homogenization
Yadong Li
15:20
Transglutaminase mediated crosslinking of pea protein: from rheology to proteomics
Ankita Mukherjee & Ilse Fraeye
15:40
