Inspiratiesessie 'Efficiënt en kwalitatief bakken met nieuwe technologieën'
Werk je in de bakkerijsector en ben je benieuwd naar nieuwe inzichten om je productieproces slimmer, duurzamer en met nog meer kwaliteit aan te pakken? Kom dan naar de inspiratiesessie op 2 december 2025.
Maak kennis met twee innovatieve technologieën die je bakproces kunnen verbeteren: vacuümkoeling en infraroodverwarming.
- Vacuümkoeling koelt je producten snel en gecontroleerd af, waardoor de kwaliteit, houdbaarheid en energie-efficiëntie toenemen.
- Infraroodverwarming verwarmt je producten snel, gericht en flexibel, voor een constantere kwaliteit en lagere energiekosten.
Daarnaast gaan we dieper in op de complexe relatie tussen het bakrecept en het bakproces. We bespreken ook hoe je smaakafwijkingen door vetten voorkomt en hoe je krokantheid van voedingsmiddelen objectief meet.
Partners
Programma
13:00
Onthaal
13:30
Toelichting Food Innovation Park
An-Sofie Pinket | POM West-Vlaanderen
13:35
Efficiënter bakken met vacuümkoelen en infraroodtechniek, met testimonials en toelichting van machinebouwers
14:05
Complexiteit in bakkerijproducten: interacties tussen formulering en proces
dr. ir. Kristof Brijs | KU Leuven
14:25
Smaakafwijkingen bij opslag van bakkerijproducten: zijn de vetten de schuldige?
prof. Imogen Foubert | KU Leuven
14:45
Pauze
15:05
De wetenschap van krokantheid: hoe technologie textuur meetbaar maakt. Een inkijk in het TETRA-project KRAK.
Michaël Verlinden | Hogeschool Vives
15:25
Live demo's: vacuümkoeler, infraroodoven en objectieve krokantheidsmeting
16:30
Netwerkdrink
17:30
Einde
