Masterclass circulaire ingredienten dag 1

In deze meerdaagse opleiding leer je welke nevenstromen geschikt zijn voor jouw producten en hoe je ‘t aanpakt om ermee richting productie te gaan. Met een groepje van maximum 8 deelnemers bekijken we welke upcycled, heerlijke, innovatieve, lokale ingrediënten mogelijk zijn in jullie recepten. Een opleiding toegespitst op wat jij nodig hebt voor jouw productie. Tijdens deze meerdaagse opleiding stomen we voedingsproducenten klaar om met een nieuw circulair ingrediënt aan de slag te gaan.  

Dag 1: Circulaire ingrediënten voor jouw bedrijf (2 maart 2023)

Wat is een circulair ingrediënt? En welke passen er in jouw recepten? 

• Ingrediënten vervangen is zelden een één op één verhaal van dat eruit, dit erin. We starten met een sessie ‘Hoe nevenstromen circulaire ingrediënten worden’, waarin je de praktische ins & outs leert kennen. 
• Daarna kijken we naar welke nevenstromen en circulaire ingrediënten beantwoorden aan de noden van jou en je medecursisten. Leer bij over functionele en nutritionele eigenschappen van ingrediënten waar je misschien nooit eerder van hoorde. 
• We eindigen met een oefening ‘Circulaire Ingrediënten Wishlist’. Van welke nevenstroom zou jij echt graag een ingrediënt maken? Je kan ter plekke sparren met experts. We verwachten ten laatste een week later van jou over welk ingrediënt je verder wil bijleren. 

Op dag 2 kijken we naar mogelijke verwerkingstechnieken, partnerschappen en regelgeving. We finetunen deze content op basis van de circulaire ingrediënten die jou en je medecursisten het meeste boeien. 

Dag 2: Van nevenstroom naar ingrediënt (23 maart 2023)

Stel, je wil koffie-olie en speltkiemen gebruiken in je koekjesproductie. Maar hoe bekom je food grade ingrediënten van nevenstromen? De experten lichten toe. 

• Eerst kijken we naar de mogelijke (bio)-verwerkingstechnieken, relevant voor de circulaire ingrediënten op jullie wishlist. Wat is er nodig en wat is er hier in omstreken mogelijk? 
• Om een nevenstroom te gaan omvormen tot ingrediënt, heb je natuurlijk een aanbieder van die nevenstroom nodig. Maar hoe zet je zo’n partnerschap op, zonder jezelf in de voet te schieten? We lichten de belangrijkste aspecten toe en geven een checklist mee. 
• Dan zoomen we in op regelgeving. Want je wil natuurlijk vermijden dat je een niet-conform ingrediënt zou gebruiken. Waar moet je rekening mee houden? 

Tot slot staan we stil bij welke enthousiaste gedachtes en twijfels leven in de groep. We voorzien namelijk nog een ontbijt waarbij we toelichten welke ondersteuning - financiële en andere - bestaat om upcyclingprojecten aan te pakken. Ook die spitsen we toe op de specifieke vragen die in de groep leven. 

Dag 3: Ontbijt en op weg (29 maart 2023)

Tijdens een heerlijke ochtendsessie kom je te weten welke ondersteuning bestaat om jouw circulaire ambities te verwezenlijken. 

GLIMPS.bio, Flanders’ FOOD, VLAIO, UCLL en De Punt lichten toe welke verdere ondersteuning en omkadering we kunnen bieden. Denk aan subsidies en fondsen op Europees en Vlaams niveau, meestappen in partnerschappen, praktijkgericht technisch onderzoek, ruimte, enzoverder. 

Daarna blijven we hangen bij het geredde fruitsap en verpakkingsvrije spuitwater om af te toetsen wie waarmee verder aan de slag wil en alvast de agenda’s open te trekken.