Hoe maak je een kwalitatief wit brood met hoog vezelgehalte?

Vezels hebben een gunstig effect op de darmwerking en hun consumptie is in verband gebracht met de preventie van darmkanker en het verlagen van het risico op diabetes en obesitas. Ondanks de vele aanbevelingen om de vezelconsumptie te verhogen, blijkt de huidige inname nog te laag. Consumenten eten het liefst wit brood of pistolets, maar van deze producten zou je drie keer zoveel moeten eten om de vezelinname van volkoren producten te evenaren. Een witte bloem met een hoger vezelgehalte zou een oplossing kunnen zijn om tegemoet te komen aan de aanbevelingen van de hoge gezondheidsraad en de wensen van de consument. 

In het cSBO-project FIBRAXFUN hebben we nieuwe tarwelijnen ontwikkeld en gekarakteriseerd die een uitzonderlijk hoog voedingsdieetvezelgehalte hebben. Bovendien werden de structuur en eigenschappen van arabinoxylaan (AX) in de witte bloem uitvoerig bestudeerd met behulp van innovatieve analysetechnologieën in relatie tot hun rol tijdens de bereiding van (zuurdesem)brood. Deze inzichten vormen een vertrekpunt om op basis van witte bloem te komen tot gezonde en kwaliteitsvolle levensmiddelen zoals brood, ontbijtgranen en pasta met een hoger vezelgehalte.