Hoe maak je een kwalitatief wit brood met hoog vezelgehalte?
Voedingsvezels spelen een belangrijke rol in een evenwichtig voedingspatroon. Graanproducten zijn bovendien algemeen gekend als een interessante en toegankelijke bron van vezels. Maar niet alle bloemsoorten bevatten evenveel voedingsvezels. Is het mogelijk tarwe met een hoog vezelgehalte te telen? En kan je met die tarwebloem een kwalitatief brood te bakken? Ontdek het in deze studiedag over de resultaten van het project FIBRAXFUN.
Vezels hebben een gunstig effect op de darmwerking en hun consumptie is in verband gebracht met de preventie van darmkanker en het verlagen van het risico op diabetes en obesitas. Ondanks de vele aanbevelingen om de vezelconsumptie te verhogen, blijkt de huidige inname nog te laag. Consumenten eten het liefst wit brood of pistolets, maar van deze producten zou je drie keer zoveel moeten eten om de vezelinname van volkoren producten te evenaren. Een witte bloem met een hoger vezelgehalte zou een oplossing kunnen zijn om tegemoet te komen aan de aanbevelingen van de hoge gezondheidsraad en de wensen van de consument.
In het cSBO-project FIBRAXFUN hebben we nieuwe tarwelijnen ontwikkeld en gekarakteriseerd die een uitzonderlijk hoog voedingsdieetvezelgehalte hebben. Bovendien werden de structuur en eigenschappen van arabinoxylaan (AX) in de witte bloem uitvoerig bestudeerd met behulp van innovatieve analysetechnologieën in relatie tot hun rol tijdens de bereiding van (zuurdesem)brood. Deze inzichten vormen een vertrekpunt om op basis van witte bloem te komen tot gezonde en kwaliteitsvolle levensmiddelen zoals brood, ontbijtgranen en pasta met een hoger vezelgehalte.
FIBRAXFUN movie
Praktische informatie
Wanneer
Waar
Irish College
Leuven
Tarief
Gratis voor projectdeelnemers FIBRAXFUN
Leden Flanders' FOOD € 140
Niet-leden Flanders' FOOD € 250
Alimento steun voor bedrijven uit Paritair Comité voedingsindustrie
Voor bedrijven die ressorteren onder paritair comité 118 of 220 voorziet Alimento in een tegemoetkoming in de inschrijvingskosten van 140 EUR per persoon (max. 3 personen van hetzelfde bedrijf)
Taal
Organisator
Programma
10:15
Welcome & Introduction (Prof. Jan Delcour, KU Leuven)
10:30
How can dietary fiber improve mental health? [Prof. Kristin Verbeke, Translational Research Center for Gastrointestinal Disorders (TARGID), KU Leuven]
11:15
Plant breeding and crop husbandry: hand in hand for increasing sustainability (Prof. Geert Haesaert, U Gent)
12:15
Lunch break
13:15
Towards high-fiber wheat flour: feasibility of arabinoxylan-targeted breeding (Maria Chiara Piro, U Gent & ILVO)
13:30
Unravelling a major genetic component for high arabinoxylan in bread wheat for use in marker-assisted breeding (Dr. Alison Lovegrove/James Brett, Rothamsted Research, UK)
14:00
Arabinoxylan-targeted breeding: setting the basis for an interspecific breeding programme (Maria Chiara Piro, U Gent & ILVO)
14:15
Arabinoxylan dietary fiber in wheat: an evident target for reducing the gap between adequate and actual fiber intake by the average consumer (Prof. Jan Delcour, KU Leuven)
15:00
Coffee break
15:25
High arabinoxylan flour common bread system: a rheological study (Resa Drost, KU Leuven)
15:55
Influence of high arabinoxylan wheat flour on sourdough production and breads made thereof (Víctor González Alonso, VU Brussel)
16:25
The performance of high arabinoxylan flour in industrial baking systems (Dr. Kurt Gebruers, KU Leuven)
16:55
What’s next? (Dr. Timothy Lefeber, Flanders’ Food & Dr. Kurt Gebruers, KU Leuven)
17:15
End
Partners
