Event branding icoon
27
september 2022

Studiedag met beet aan: De textuur van vleesanalogen ontrafeld

vegetarische kookworst

Wil je meer inzicht in hoe je de textuur van alternatieve vleesanalogen kan beïnvloeden? Op 27 september worden tijdens het slotevent de resultaten van het MeatMimicMatrix project door KU Leuven en Flanders’ FOOD voorgesteld en leer je meer over de impact van proteïnen, vetten en functionele ingrediënten op de textuur van vleesanalogen.

De stijgende vraag naar vleesalternatieven creëert economische opportuniteiten voor de voedingsindustrie. Heel wat voedingsbedrijven hebben de laatste jaren de stap gezet om producten aan te bieden in dit segment, of bekijken de mogelijkheden om deze producten aan hun gamma toe te voegen. Er zijn nog heel wat technologische uitdagingen voor het ontwikkelen van een goed plantaardig alternatief. Uit een recente studie is bovendien gebleken dat “het onvoldoende nabootsen van de vleestextuur” één van de belangrijkste redenen is waarom de Belgische consument aangeeft dat het huidige aanbod van vleesanalogen niet voldoet.

In dit event zullen de resultaten uit het TETRA-project MeatMimicMatrix, gefinancierd door VLAIO, voorgesteld worden. In het project werd een kennismatrix ontwikkeld voor vegetarische en veganistische vleesalternatieven waarbij de textuur, waterbinding en vetbinding beschreven wordt in functie van de drie belangrijkste constituenten, nl. proteïnen, vetten en functionele ingrediënten. Op basis van een markstudie die werd uitgevoerd naar de samenstelling van meer dan 100 broodbeleganalogen, werden de onderzochte proteïnen, vetten en functionele ingrediënten in overleg met een industriële begeleidingsgroep gekozen. Vervolgens werden de bekomen inzichten vertaald in een prototype vleesanaloog, in dit geval een geëmulgeerde kookworst.

Partners

KU Leuven
Flanders' FOOD logo
Logo VLAIO

Praktische informatie

Wanneer

27 september 2022 van 13:30 tot 17:00

Waar

Technologiecampus Gent van KU Leuven
Gebroeders de Smetstraat 1
9000 Gent

Tarief

Gratis

Taal

NL

Organisator

Flanders' FOOD en KU Leuven
Ik schrijf me in!

Programma

13:30

Ontvangst

14:00

Welkom

Ilse Fraeye (KU Leuven)

14:15

Trends en initiatieven in de wereld van de plantaardige alternatieven

Lore Knaepen (Flanders’ FOOD)

14:35

Voorstelling resultaten MeatMimicMatrix

15:45

Getuigenissen casestudies

16:05

Rondleiding pilootlabo KU Leuven

16:30

Netwerkreceptie