Ronde tafel: Veg2 – Ontwikkeling van vegetarische en veganistische vleesanalogen
Heb je plannen om in de toekomst vleesalternatieven te produceren? Of ben je al actief in dit segment en wil je meer weten over procesaanpassingen en nieuwe ingrediënten die bepaalde producteigenschappen verbeteren? Neem dan zeker deel aan het online ronde tafelgesprek over het toekomstige Veg2 project.
Naast basiskennis over de ontwikkeling en productie van vleesanalogen, wordt in het Veg2 project ook de complexe interactie tussen ingrediënten, procestechnologieën en de resulterende productkwaliteit onder de loep genomen. Deze kennis zal vertaald worden tijdens interactieve workshops waarin vleesanalogen gezamenlijk worden geproduceerd. Het project focust op twee productcategorieën, geëmulgeerde worstproducten en gehaktproducten.
Tijdens deze ronde tafelsessie bespreken we graag samen de specifieke uitdagingen die de sector kent en waar er nood is aan meer kennis en begeleiding (bv. het optimaliseren van kwaliteitskenmerken zoals smaak, kleur en textuur). Op deze manier kunnen we al bij het vormgeven van het project ervoor zorgen dat het afgestemd is op de noden van de industrie.
Deelname aan dit ronde tafelgesprek is gratis en geheel vrijblijvend.
