F3: Food Factory of the Future. Gluren bij de buren – Nieuwe technologieën met impact op kwaliteit en houdbaarheid

De dag gaat van start bij Wageningen Universiteit, waar jullie zullen kennismaken met een waaier aan nieuwe milde conserveringstechnologieën. Om in de innovatieve sfeer te blijven, zullen we daarna lunchen in het Restaurant van de Toekomst. In de namiddag zal TOP bv ons laten kennismaken met de aanwezige pilootinfrastructuur en gaan we dieper in op technieken als Pulsed Electric Field en Active Modified Atmosphere Packaging. Als afsluiter van deze dag kunnen we er proeven van enkele mild geconserveerde en andere innovatieve producten.

Bij het Flanders’ FOOD event “Gluren bij de buren”, ism TOP bv en Univerisiteit Wageningen, gaan we een kijkje nemen in Wageningen bij onze noorderburen. Dit is een unieke kans om nieuwe technologieën rond microbiologische kwaliteit en houdbaarheid van dichtbij te bekijken. Een eerste theoretische deel zal jullie laten kennismaken met een waaier aan nieuwe technologieën en het belang ervan. Om in de innovatieve sfeer te blijven, zullen we daarna lunchen in het Restaurant van de Toekomst. In de namiddag brengen we bezoeken aan verschillende bedrijven en pilootinstallaties om deze milde conserveringstechnieken en technieken voor fysische oppervlakte decontaminatie van dichtbij te bekijken.

Milde conservering is een alternatief voor de klassieke thermische behandelingen zoals pasteurisatie en sterilisatie maar waarbij behoud van kleur, smaak en nutritionele waarden centraal staan. De focus zal liggen op de volgende technieken: hoge druk behandeling, gepulseerde elektrische velden (PEF) en radiogolftechnologie.

• Hoge druk behandeling is een niet thermische pasteurisatie waarbij micro-organismen bij zeer hoge drukken (4000-7000 bar) worden platgedrukt. Deze techniek wordt vandaag reeds veelvuldig gebruikt en is vooral geschikt voor verpakte voedingsproducten.
• Bij gepulseerde elektrische velden zullen cellen van micro-organismen op basis van elektrische velden geïnactiveerd worden. Het PEF toestel van Nutripulse won vorig jaar in Nederland verschillende awards, omdat het zeer snel kan garen. Aardappelen kan je binnen de minuut garen en stoofvlees in 4 minuten, en dit bij temperaturen onder de 100°C.  In tegenstelling tot hoge druk, is deze techniek vooral geschikt voor vloeibare producten, zoals fruitsappen, melk, yoghurt en soepen. 
• Bij de radiogolftechnologie wordt het product in een elektromagnetisch veld geplaatst waardoor de deeltjes gaan trillen en er warmte wordt gegenereerd. Met deze techniek kan industrieel ontdooid of getempereerd worden, maar ook gedroogd en zelfs gepasteuriseerd en gesteriliseerd.

Bij fysische oppervlakte decontaminatie kunnen de huidige chemische decontaminaties vervangen worden, waarbij veel minder vervuiling optreedt. In Wageningen zullen we de mogelijkheid hebben om de cold plasma technologie te leren kennen.

• Cold plasma is een techniek die vandaag vooral gebruikt wordt voor het desinfecteren van verpakkingen. Hierbij worden koude gassen (plasma’s) met een elektrische lading gebruikt om micro-organismen af te doden. In de toekomst zou deze techniek ook kunnen gebruikt worden voor het conserveren van producten met een laag vetgehalte omdat hierbij een minimale impact zal optreden van oxidatie of andere chemische veranderingen.

Voor meer info kan u steeds terecht bij Lieselotte Geerts (lieselotte.geerts@flandersfood.com) of bij Stefan Coghe (stefan.coghe@flandersfood.com)

Interessante links:

www.topwiki.nl/
www.wageningenur.nl/