Danisco brengt een nieuw enzym op de markt dat in bakwaren kan zorgen voor een betere consistentie en een langere houdbaarheid.
Met behulp van biotechnologie ontwikkelde Danisco in samenwerking met Genencor “GRINDAMYL™ POWERFresh” een G4-amylase (enzym dat zetmeel afbreekt). Door in te werken op zetmeel heeft dit enzym een grote impact op de zetmeelretrogradatie (herkristallisatie van zetmeelmoleculen), vermoedelijk de belangrijkste factor in het verouderingsproces. Het enzym verbetert zo de productsterkte en –flexibiliteit: gesneden brood kan zonder breken of verkruimelen geplooid en besmeerd worden.
GRINDAMYL™ POWERFresh kan toegepast worden in bijvoorbeeld brood en tortillas.
Meer info: Danisco site