FLANDERS' FOOD RADAR

Enzymtechnologie: nieuwe toepassingen

Heel wat innovatieve ontwikkelingen in de voedingsindustrie zijn het resultaat van enzymtechnologie. Enzymen kunnen onder meer oplossingen brengen bij het verlengen van de houdbaarheid, het verbeteren van de productkwaliteit en het verhogen van de productie-efficiëntie.

Het gebruik van enzymen in de voedingsindustrie is dermate uitgebreid dat dit het best kan geïllustreerd worden aan de hand van de voedingsdriehoek. Enzymtechnologie vindt immers toepassingen in iedere laag van deze driehoek, gaande van het verlagen van het vetgehalte aan de top tot het verhogen van het oplosbaar vezelgehalte aan de basis van de voedingsdriehoek.


Bron: Biocatalysts

De nieuwste ontwikkelingen bij enkele enzymleveranciers worden in onderstaande tabel samengevat.

Leverancier

Enzymtype

Commerciële naam

Eigenschappen

Toepassingen

Biocatalysts

Feruline esterase

Depol 761P

Depol 762P

Verhogen van het oplosbaar vezelgehalte in tarwezemel

Toevoegingen (gezondheidsbevorderende eigenschappen)

Biocatalysts

Protease

Promod 728P

Verzachten van vlees- en visproducten

Marinades

Novozymes en Chr Hansen

Fosfolipase

YieldMAX PL

Verhogen van de kaas opbrengst uit melk

Mozzarella en pizza kaas

Novozymes

Lipase

Lipozypme TL IM

Interesterificatie om trans vetzuren te verminderen

Margarines, cake, koekjes

Danisco

Pectolytische enzymen

Pectozyme

Verbeteren van kwaliteit, opbrengst en capaciteit van fruitextractie

Verwerkte fruitproducten: appel, peer en citrusvruchten

Danisco

Xylanase

Grindamyl PowerBake 4100

Deegstabiliteit en broodvolume

Deegsystemen

Mühlenchemie

Hemicellulase

Alphamalt TTC

Drogen van deegoppervlak door gelvorming

Deegsystemen

 
Bron: Food & Beverage International

Nuttige links